Les Bodegues Conde de los Andes, van escollir Quillo Bar per presentar la seva nova interpretació d’aquestes vinyes de La Rioja Alta.

El 1892 va començar a produir-s’hi vi, i durant aquests més de 100 anys les Bodegues Conde de los Andes han passat per moltes mans. Els actuals propietaris aposten per recuperar no només la història del lloc, sinó per reobrir al món algunes ampolles de vi de més de 30 anys. Aquestes s’han conservat en un bon estat degut a les condicions idònies que tenien en els calats de la bodega.

La seva intenció és seguir amb el mateix tipus de vi que es feia en aquest indret, apostant per aquells que duren molts anys en ampolla.

La presentació de les noves anyades (algunes encara no han sortit ni al mercat) va fer-se a Quillo Bar, el cosí andalús de Chico Bar. Quillo bar, obert des del febrer de 2017, aposta per tapes i platets que majoritàriament tenen inspiració andalusa, dins d’una modèstia gastronòmica controlada que té com a resultat opcions bastant ben trobades.

I que la cuina sigui un èxit, no és casualitat, al seu capdavant hi trobem a Jordi Asensio, ex-cap de cuina de Loidi, de Martín Berasategui.

Fem un recorregut pel maridatge d’aquella nit?

Ostra a la brasa amb granissat de cogombre – Conde de los Andes blanc 2015

El toc de brasa a l’ostra n’intensifica el sabor, i el cogombre amb textura de granissat hi aporta el toc refrescant. Sent primmirats, i tenint en ment que ens apassionen les ostres al natural, potser optaríem per un pèl menys de granissat.

El vi que l’acompanyava encara no ha sortit al mercat. És un vi molt fresc i amb un sabor molt envoltant i persistent en boca. La seva acidesa controlada maridava bastant bé amb la tapa proposada pel restaurant.

Tataki de tonyina vermella amb salmorejo – Conde de los Andes blanc 2013

La proposta gastronòmica apostava per un plat de moda en tot restaurant fusionat amb un clàssic de la gastronomia andalusa. Es maridava amb aquest blanc, de sabor més durader i persistent.

Carpaccio de pressa ibèrica amb virutes foie – Conde de los Andes blanc 1983

Aquesta tapa va maridar-se amb un vi que portava 30 anys oblidat als túnels de la bodega. Sorprèn que, després de tant de temps, encara puguem notar en el vi una bona frescor i certa acidesa en boca. És veritat que el gust no és tan persistent com en els altres dos casos, però com podíem imaginar-nos que un blanc de 30 anys estaria en tan bones condicions?

Pop a la brasa sobre papas arrugàs i mojo – Conde de los Andes negre 2013

La combinació de sabors de la tapa estava clavada, però al pop li faltava un punt més de cocció per tenir aquella tendresa extrema a cada mossegada.

L’acompanya el negre més jove de la casa; sí, un negre acompanyat un pop, perquè cal trencar mites i perquè la seva frescor i estona en boca i casaven bé.

Caneló de rostit amb tocs de pernil – Conde de los Andes negre 2001

Aquesta tapa era brutal, d’aquelles que te’n podrien portar una rere l’altre i seguiries menjant. La carn estava molt melosa, es desfeia, i el seu sabor era ben intens.

I amb aquesta intensitat de tapa, calia un vi amb bon cos i estructura i ben llarg en boca.

Cua de bou al vi negre amb gambes i gingebre – Conde de los Andes negre 1970

Som fans de la cua de bou ben tendre, ens agrada que es desfasi i dedicar-nos a gaudir de la seva textura i gust. I així ho vam fer. Aquesta tapa s’acompanyava amb un vi de 47 anys i, tot i que ja començava a perdre una mica de cos i no persistia en boca, tenia una bona acidesa i era untuós en boca.

Pastís tebi de formatge blau – Conde de los Andes semi-dolç

Potser són unes postres potents, no aptes per qualsevol, però a nosaltres ens va tornar bojos la seva intensitat de sabor i la textura esponjosa que tenia. El semidolç de Conde de los Andes hi creava un bon contrast.

En resum, va ser un plaer gaudir de vins tan especials, amb tanta edat  i tan ben conservats. I va ser també un plaer fer-ho a Quillo Bar, podent conèixer així la seva potent proposta gastronòmica.

BON PROFIT!!!

 

Resum
Títol del post
Quillo Bar i Conde de los Andes
Descripció
Les Bodegues Conde de los Andes, van escollir Quillo Bar per presentar la seva nova interpretació d'aquestes vinyes de La Rioja Alta.
Autor
Editor
Menja't Barcelona