El xef David Garcia ha convertit el Restaurant Tomás en un espai gastronòmic molt vinculat a la terra, amb plats molt elegants amb el producte com a protagonista

 

Després del seu pas com a guanyador pel programa televisiu Top Chef 2, David Garcia consolida Tomàs unificant els dos restaurants: To(+) Tradició i To(+) Gastronòmic.

Situat a l’antic hostal de la colònia tèxtil Palà, als afores de Palà de Torruella, el Restaurant Tomás llueix una gran sala per a 48 persones, una bodega de vins renovada i una sala privada ocupant l’antic espai del Gastronòmic. Junt amb la seva parella, Clàudia Tejero, David García ha redistribuït el local per potenciar el producte i el servei. Aquesta renovació culmina amb una representació cuidada de cada plat, que en molts casos s’acaba davant el comensal i en el que es dóna una gran importància a la procedència del producte, pràcticament sempre de proximitat.

La carta de Tomàs s’ha fet unint les propostes i sabers dels anteriors restaurant, presentant carta i un únic menú degustació, on es posa en evidència el magnífic producte que hi ha la zona. L’experiència del nou Tomás començarà a la terrassa, on es degustaran els snacks, per passar a la sala i escollir l’opció més adient.

En el menú degustació, García prepara 10 passes amb el que la terra el nodreix i el seu cap interpreta. Un recorregut que pot canviar diàriament segons el producte que li arribi del hort que tenen a 800 metres d’altitud.

De la seva cuina en destaca el respecte per la virginitat que alguns productes demanen, que es combina amb les coccions lentes i el xup-xup. En aquesta nova aposta, no falten alguns dels plats tradicionals del restaurant, que ja han fet història, i que els més incondicionals no trobaran a faltar, com per exemple les croquetes de pernil o el “Gran temps del colomí”.

A la seva bodega s’hi poden trobar més de 200 referències de vins, essencialment catalans i del Bages, seguint amb l’aposta ferma per la seva terra.

Menú degustació del Restaurant Tomás

Es comença amb un snak que combina diferents textures i mostra d’entrada l’originalitat del xef: les Neules de porc amb untuós de mongetes del Ganxet.

Arribem un imprescindible de la casa, es faci o no el menú degustació: les Croquetes de Jabugo. 70 grams de bèstia, dels quals 35 són pernil de gran qualitat, donant una intensitat de sabor brutal.

Se segueix amb unes Endivies amb crema d’anxoves i nous, un entrant suau però molt equilibrat de sabors.

La Crema escumada d’espàrrecs blancs amb seitons i amanida d’ametlles crues de David García té una textura idònia i amaga sota de la crema els altres ingredients, com si fossin petites sorpreses gastronòmiques.

L’Homenatge a l’esqueixada de bacallà presenta tots els elements d’aquest plat per separat, amb la finalitat que el mateix comensal sigui qui els barregi abans de posar-hi la forquilla.

El Foie a la cendra amb raïm deixa sense paraules. Està poc cuit, el que dóna una tremenda textura i un gust potent al plat.

Segueix el seu Ou de perica amb pernil. L’ou es posa a sobre d’un niu de migas que inclouen el pernil. Un resultat excel·lent.

L’Homenatge al suquet de la Costa Brava es presenta en tres parts: el suquet en sí, amb el dèntol i la vieira als quals després s’afegeix el suquet; el tàrtar de gambes amb pa torrat i all i oli de safrà, boníssim; i les cigales. Una combinació de tres plats per tirar coets, on brilla l’extrema qualitat del producte i la mà del xef per tractar-los.

                    

El pas a la carn es fa amb el ‘Gran temps del colomí‘, un altre plat dividit en 4 temps on el colomí es degusta en diferents formes: primer un salmis de fetge amb pebre; la pastela, uns embolcalls de carn guisada de les ales i fruits secs; el magret a la brasa sobre un llit de parmetier, amb el gust de la brasa com a protagonista; i finalment, cal deixar els coberts per rosegar les cuixes guisades i glacejades de forma tradicional.

Tots quatre tastets eren molt tendres i de gust i execució brillant.

     

El punt i final es dóna amb el Masseter de porc Ral, un plat on l’animal es prepara al forn, tornant a les formes tradicionals de cuinar, i s’acompanya amb els brots i verduretes que hagin arribat aquell dia al restaurant.

I les postres són una delícia. El pastís fi de poma, acompanyat de gelat de vainilla és una autèntica meravella.

L’àpat pot acabar-se amb una bona copa, que ajudi a digerir-ho tot millor.

El xef David García ha donat al restaurant un ambient familiar, on la cuina treballa per fer protagonista el gust més autèntic del producte, tots ells de proximitat.

BON PROFIT!!!

 

Restaurant Tomàs, Palà de Torruella

  • Webhttp://www.gruptomas.com/
  • Direcció: C/Terrassa, 5, Palà de Torroella
  • Telèfon: +34 938 682 528
  • Horari: Divendres i dissabte de 13:00h a 15:30h i de 20:30h a 22:30h i diumenges de 13:00 h a 15:30 h
  • Preu: €€€€ (el menú degustació és de 62,50€ i el preu mig de carta de 45€)
  • Servei: 10/10
Resum
Títol del post
Restaurant Tomás de David García
Descripció
El xef David Garcia ha convertit el Restaurant Tomás en un espai gastronòmic molt vinculat a la terra, amb plats molt elegants amb el producte com a protagonista
Autor
Editor
Menja't Barcelona