Al centre de Barcelona trobareu un petit temple a la tonyina vermella de qualitat: Tunateca Balfegó Espai Gastronòmic.

Grup Balfegó va avançar un pas més i va inaugurar l’abril de 2017 Tunateca Balfegó Espai Gastronòmic, que amb 300m2, combina la gastronomia aplicada a la tonyina vermella amb un seguit d’activitats paral·leles per donar a conèixer totes les possibilitats d’aquesta espècie.

La finalitat principal d’aquest espai és apropar la cultura de la tonyina, les seves possibilitats i la seva degustació al client de Barcelona.

Gastronomia a partir de la tonyina vermella

Per aquest espai s’ha dissenyat una carta doble, japonesa i mediterrània, amb la tonyina vermella com a protagonista. L’únic lloc on no apareix són les postres. La finalitat és poder descobrir les possibilitats de cada part de l’animal, i amb el valor i coneixement de Hideki Matsuhisa (Koy Shunka, Barcelona) per la part japonesa, i de Marc Miró (La Llotja, l’Ametlla de Mar), per la més mediterrània combinant la tonyina amb ingredients d’aquí.

Per gaudir d’aquesta experiència, podreu demanar a carta o deixar-vos en mans d’algun dels seus dos menús degustació. Nosaltres us recomanaríem aquesta segona opció, ja que és sempre una bona opció per tastar més propostes sense haver de pensar massa en què escollir.

La nostra experiència a La Tunateca

En el nostre cas, vam escollir el menú red, que consta de 12 platets distribuïts en: 1 aperitiu, 5 plats de la carta japonesa, 4 de la mediterrània, 1 sorbet i unes postes. El seu preu és de 60€ (beguda a part), i crec que no vam trobar cap plat que no ens agradés o que poguéssim considerar “mediocre”. Totes les execucions són excel·lents i, per molt que cada plat tingui un ingredient en comú, meravella la versatilitat i possibilitats que té aquest animal. En cap moment ens va semblar un menú repetitiu.

Tot i això, crec que vam trobar alguns plats preferits. El primer va ser l’Uramaki de Toro flamejat amb avocat i salsa sèsam; ens encanten les peces de sushi amb el peix tractat d’aquesta manera, ja que se li intensifica el sabor.

Un altre plat que et deixa sense paraules és el Carpaccio de Toro i Garota de Mar amb rovell de guatlla. És el plat amb el que Hideki Matsuhisa va guanyar la seva estrella a Koy Shunka ja fa uns anys,… i ben guanyada! La combinació és, sense cap mena de dubte excepcional; el millor plat del menú.

Finalment, si tirem a la part mediterrània de la carta, us enamorareu de la Galta rostida amb escalunyes glacejades i salsa de mistela negra; no sabríem dir-vos què és millor, si la textura de la tonyina o la salsa que acompanya aquest plat…

     

Galta rostida

 

Finalment, com podeu apreciar a les imatges, amb el vi vam decidir sortir dels convencionalismes (amb el peix hi queda millor un blanc), apostant per un negre: Josep Foraster Trepat. Un vi de la Conca de Barberà de cos mig, ideal per aquest sopar, i que recupera una varietat de raïm molt característica d’aquesta D.O: el Trepat.

Tunateca Balfegó Barcelona

  • Webhttps://www.tunatecabalfego.com
  • Direcció: Avinguda Diagonal 439, 08036, Barcelona
  • Teléfon: +34 937 97 64 60
  • Email: info@tunatecabalfego.com
  • Horari: De dilluns a dimecres, d’13:00 h. a 24:30 h. De dijous a dissabte, d’13:00 h. a 1:00 h.
  • Preu: €€€€ (+60€ per persona)
  • Servei: 10/10, impecable

 

BON PROFIT!!!

 

Resum
Títol del post
Tunateca Balfegó, espai gastronòmic Barcelona
Descripció
Al centre de Barcelona trobareu un petit temple a la tonyina vermella de qualitat: Tunateca Balfegó Espai Gastronòmic. Cuina oriental i cuina mediterrània a base de tonyina.
Autor
Editor
Menja't Barcelona