Menjat Barcelona | Descobrim la gastronomia barcelonina

Apassionats de la gastronomia amb ganes de gaudir dels millors restaurants de Barcelona.

Categoría: Més de 45€ (Página 1 de 4)

Tunateca Balfegó, espai gastronòmic Barcelona

Al centre de Barcelona trobareu un petit temple a la tonyina vermella de qualitat: Tunateca Balfegó Espai Gastronòmic.

Grup Balfegó va avançar un pas més i va inaugurar l’abril de 2017 Tunateca Balfegó Espai Gastronòmic, que amb 300m2, combina la gastronomia aplicada a la tonyina vermella amb un seguit d’activitats paral·leles per donar a conèixer totes les possibilitats d’aquesta espècie.

La finalitat principal d’aquest espai és apropar la cultura de la tonyina, les seves possibilitats i la seva degustació al client de Barcelona.

Gastronomia a partir de la tonyina vermella

Per aquest espai s’ha dissenyat una carta doble, japonesa i mediterrània, amb la tonyina vermella com a protagonista. L’únic lloc on no apareix són les postres. La finalitat és poder descobrir les possibilitats de cada part de l’animal, i amb el valor i coneixement de Hideki Matsuhisa (Koy Shunka, Barcelona) per la part japonesa, i de Marc Miró (La Llotja, l’Ametlla de Mar), per la més mediterrània combinant la tonyina amb ingredients d’aquí.

Per gaudir d’aquesta experiència, podreu demanar a carta o deixar-vos en mans d’algun dels seus dos menús degustació. Nosaltres us recomanaríem aquesta segona opció, ja que és sempre una bona opció per tastar més propostes sense haver de pensar massa en què escollir.

La nostra experiència a La Tunateca

En el nostre cas, vam escollir el menú red, que consta de 12 platets distribuïts en: 1 aperitiu, 5 plats de la carta japonesa, 4 de la mediterrània, 1 sorbet i unes postes. El seu preu és de 60€ (beguda a part), i crec que no vam trobar cap plat que no ens agradés o que poguéssim considerar “mediocre”. Totes les execucions són excel·lents i, per molt que cada plat tingui un ingredient en comú, meravella la versatilitat i possibilitats que té aquest animal. En cap moment ens va semblar un menú repetitiu.

Tot i això, crec que vam trobar alguns plats preferits. El primer va ser l’Uramaki de Toro flamejat amb avocat i salsa sèsam; ens encanten les peces de sushi amb el peix tractat d’aquesta manera, ja que se li intensifica el sabor.

Un altre plat que et deixa sense paraules és el Carpaccio de Toro i Garota de Mar amb rovell de guatlla. És el plat amb el que Hideki Matsuhisa va guanyar la seva estrella a Koy Shunka ja fa uns anys,… i ben guanyada! La combinació és, sense cap mena de dubte excepcional; el millor plat del menú.

Finalment, si tirem a la part mediterrània de la carta, us enamorareu de la Galta rostida amb escalunyes glacejades i salsa de mistela negra; no sabríem dir-vos què és millor, si la textura de la tonyina o la salsa que acompanya aquest plat…

     

Galta rostida

 

Finalment, com podeu apreciar a les imatges, amb el vi vam decidir sortir dels convencionalismes (amb el peix hi queda millor un blanc), apostant per un negre: Josep Foraster Trepat. Un vi de la Conca de Barberà de cos mig, ideal per aquest sopar, i que recupera una varietat de raïm molt característica d’aquesta D.O: el Trepat.

Tunateca Balfegó Barcelona

  • Webhttps://www.tunatecabalfego.com
  • Direcció: Avinguda Diagonal 439, 08036, Barcelona
  • Teléfon: +34 937 97 64 60
  • Email: info@tunatecabalfego.com
  • Horari: De dilluns a dimecres, d’13:00 h. a 24:30 h. De dijous a dissabte, d’13:00 h. a 1:00 h.
  • Preu: €€€€ (+60€ per persona)
  • Servei: 10/10, impecable

 

BON PROFIT!!!

 

Experiències gastronòmiques per regalar

Ja que s’acosta la nit de reis i a tots ens queden un munt de regals que hem de preparar, i seguir essent originals després de la nit de Nadal. Si teniu a algun amic o familiar “foodie” o “gourmet” avui parlarem d’algunes experiències gastronòmiques especials i que segur que seran garantia d’un bon regal.

A part, són regals que et permeten compartir estones amb persones estimades i, en certa manera, poden també acabar sent… una mica auto-regal. Al final, regalar experiències per compartir és sempre una bona opció de gaudir del regal conjuntament.

Per tant, avui veurem restaurants que tenen quelcom especial i que creen certa experiència amb el client. Són restaurants als que potser no aniríem cada setmana -ja que piquen una mica-, però que poden ser un senyor regal de Nadal.

L’Home dels Nassos

Comencem amb L’Home dels Nassos, un restaurant que fins no fa massa estava a Tarragona i ara farà mig anyet que s’han traslladat a Barcelona.

Per nosaltres és un restaurant amb una proposta diferent de veritat; un restaurant d’aquells que busques en una ocasió especial, quan vols sorprendre algú o simplement fer-te un bon homenatge.

Al restaurant només hi trobareu el Robert i la Georgina i entre ells dos se les maneguen per atendre a les poques taules que té el local. Tot i que els dos posen mà a la cuina, quan hi aneu estarà ell servint i ella preparant els diferents plats.

Tenen un menú de 25€ als migdies i per les nits un de 43€. Nosaltres vam provar el de la nit, composat per 9 plats i estructurat en 4 escenaris, cadascun integrat per diversos tasts; tot ho acompanyen d’un petit text. Barregen molt la literatura -amb aquest petits poemes o escrits- amb la gastronomia i una posada en escena molt cuidada i colorida; de fet les taules són blanques, i a mida que van portant els plats és com si t’anessin creant un quadre allí mateix.

A L’Home dels Nassos menjareu amb “eines”, no us espereu menjar tots els plats amb forquilla i ganivet, ja ho entendreu… Són especials ens molts detalls.

No sé si hauran canviat tots els plats del menú, que els van adaptant segons temporada, però de l’última vegada que vam anar a l’Home dels Nassos ens va deixar sense paraules la Paella de gamba vermella vermella, per la intensitat del sabor que donaven les games al brou. També en conjunt ens va agradar molt el primer escenari, la Brisa, que es composa de diferents entrants molt curiosos.

Veureu que són receptes modernes i estètiques, tot i que busquen retrobar sabors típics de les receptes més tradicionals.

Si hi voleu anar, dues coses molt importants: reserveu, al seu Instagram teniu les dades -i bones fotografies-, perquè és molt petit; i penseu que no accepten targetes de crèdit.

  • Ubicació: Carrer de Melcior de Palau, 62, 08028 Barcelona
  • Reserves: De dimecres a diumenge al +34 633197667

Espai Sucre

Sou de dolços? Tan si ho sou com si no, l’experiència a Essence, de Espai Sucre val la pena. Sortim de nou dels convencionalismes i anem a fer un menú degustació a base de postres de la mà de Jordi Butrón i Xano Saguer.

No us espanteu, no us trobareu amb plats a base de xocolata, llet condensada i molt de sucre. No són postres embafosos, es combinen molts sabors diferents, fent que descobreixis un món dintre de les postres que no t’imagines.

Com que no volen perdre la vessant pedagògica de l’escola -Espai Sucre és també una escola de rebosteria-, el sopar es dur a terme a la biblioteca de l’escola, i amb un màxim de 12 persones per sessió, perquè es pugui esprémer al màxim l’experiència, gaudint i aprenent del més pur Mètode Espaisucre.

El menú es compon de 3 tapes salades, 5 postres i 3 tapes dolces; està ple de sorpreses, combinacions de sabors, nous gustos i una gran creativitat. Res es deixa a l’atzar: ni la vaixella, ni l’emplatat (de fet, si hi aneu us preguntaran fins i tot si sou esquerrans o dretans, per adaptar així cada plat a vosaltres), ni els maridatges, ni un sol ingredient.

El menú pot maridar-se amb o sense alcohol. La proposa l’ha elaborat Javier Caballero, qui ha fet una feina bona preparant un còctel per cada plat del menú (amb i sense alcohol).

El restaurant es troba al carrer de Sant Pere Més alt 72, al Born, el menú costa 56€ i el maridatge 19€ més. Us recomanem que si hi aneu fer-ho amb maridatge; nosaltres el vam tastar el sense alcohol i val realment la pena.

També cal reserva prèviament, a través de la seva web.

Spoonik i Spoonik Club

I acabem amb un dels que ha sigut el descobriment d’aquest any: Spoonik. Feia temps que donava la tabarra amb que volia visitar aquest local i finalment vam tenir l’oportunitat a principis de juny i no ens va decebre gens.

La cuina de Jon Giraldo i Jaime Lieberman és un viatge entre Colòmbia i Mèxic (d’on són ells), que integra una part de Barcelona. És alta cuina, molt complexa, cuidada, curiosa, artística… I, fins a cert punt, sembla que no sigui possible apreciar els milers de matisos que té cada plat.

Ens va encantar com agafen les receptes tradicionals familiars i les modernitzen. Per exemple la sopa de blat de moro de l’àvia de Jon és d’aquells plats que fan ràbia: els mires i semblen simples però estan tan bons…

També és original com presenten els plats, sempre molt cuidats visualment; per exemple un dels plats és la mandíbula d’un dels xefs (van fer-ne un motllo i d’allí tots els plats), i amb ell tastes un dels seus ceviches. Tanmateix, alguns plats es preparen davant dels comensals fent cert espectacle amb llums i música, involucrant també al client.

I un altre punt fort són els maridatges. Costa trobar restaurants on en els maridatges hi hagi realment opcions especials, petites produccions que no trobaràs en una tenda, que et sorprenguin en sec sortint dels vins o caves,… Recomanem optar per qualsevol dels que tenen.

Aquest local és més car que els anteriors, per les nits tenen dos menús, un de 60 i un de 115€, on cal sumar-hi el maridatge o la beguda escollida.

I com que ens va encantar, a la que vam poder vam visitar també Spoonik Club, un altre local amb menys gens a taula, i és que vas directament a la casa del xef, Jon Giraldo, on la cuina està a vista, hi ha música en directe i un joc de llums i ambientació brutal, de tal forma que recorres diferents plats i regions de Mèxic i Colòmbia amb tots els sentits.

Aquí creen una experiència gastronòmica – artística brutal, però que cal viure per entendre. És una mica més cara, però també val realment la pena. El preu? 180€ amb el maridatge inclòs.

 

BON PROFIT!!!

Blanc, restaurant de l’Hotel Mandarín Oriental

El Mandarin Oriental de Barcelona estrena nova etapa culinària de la mà de Carme Ruscalleda, que es converteix en assessora gastronòmica de l’hotel

El Restaurant Blanc es troba allotjat al cor de les instal·lacions de l’hotel, a Passeig de Gràcia. L’antic BistrEau deixa pas al nou Blanc, on Carme Ruscalleda ha creat un concepte gastronòmic que es completa amb una posada en escena confortable, àgil i moderna implementada pel sous xef de l’hotel Alberto Castiñeiras al costat del xef executiu Ismael Alonso. S’hi pot trobar bona cuina de mercat, local i amb influències asiàtiques.

En aquest espai, la xef presenta una oferta basada en productes estacionals, amb elaboracions simples, fresques i naturals. Una carta impregnada de la seva sensibilitat culinària en la qual hi haurà els plats clàssics d’un hotel, però sobretot, una cuina basada en la qualitat de la matèria primera que celebrarà el producte de temporada: tòfona, caviar, caça, peixos i elaboracions tradicionals com els canelons gratinats, el picantó en escabetx, el gaspatxo o els arrossos als que s’uniran alguns plats d’ascendència asiàtica.

El segell Carme Ruscalleda es podrà gaudir també en un assortiment de tapes fresques i llamineres que es poden prendre tant en el Restaurant Blanc com en els espais Banker’s i Mimosa.

Plats degustats i experiència al Restaurant Blanc

Per picar una mica, no hi ha res millor que unes bones croquetes. En som fans i si són així de bones encara més. Les Croquetes de remolatxa amb formatge blau, de vici, i les de pernil, donaven el tret de sortida d’una nit acollidora de parella.

La cuina catalana més tradicional es reflecteix a la carta, amb plats com l’Empedrat de llagostí i verdures, d’una gran execució i matèria prima excel·lent.

Vam decidir seguir amb una opció més asiàtica, com el Tàrtar de tonyina del Mediterrani macerada de forma justa per potenciar-ne el sabor. Se servia dintre de la pell d’un alvocat, ingredient que coronava, en forma de guacamole, el plat.

Amb els plats principals ens vam decantar per la carn: una Espatlla d’anyell servit amb patates a la menta, que tenia la carn molt tendre, tant es desfeia i l’os va quedar completament net. Vam seguir amb un Filet de bou amb trempó i carabassó, que ens van servir -sota la nostra petició- ja preparat en dos plats per compartir.

I va arribar aquell moment pel qual anem a sopar en molts restaurants: el carretó de les postres. Mil i una opcions dolces, acabades de servir al davant dels comensals, i amb un aspecte tan deliciós que no sabíem per on començar. Al final, vam acabar decidint-nos…

Tot el sopar, el vam acompanyar amb un parell de copes de Camins del Priorat, un vi negre que mai falla, que sempre tens la certesa que t’acompanyarà en un bon menjar sense defraudar.

La carta de vins és correcta en relació al nombre de referències, tot i que, possiblement pel fet d’estar en un hotel, els preus de les ampolles i de les copes, estaven un pèl inflats.

I al final, una experiència rodona (perquè sí, deixem de banda el punt del vi, perquè a l’anar a un hotel ja se sap el que hi ha), no és només la bona proposta gastronòmica. En aquest cas tot queda ben maridat amb un bon servei, d’alta qualitat, i una sala molt espaiosa, amb certa privacitat a cada taula, molt elegant i amb llum tènue.

BON PROFIT!!!

 

Restaurant Blanc, Hotel Mandarin Oriental, Barcelona

L’Home dels Nassos Barcelona

Obre les portes a Barcelona L’Home dels Nassos, un restaurant amb una proposta diferent, però diferent de veritat; un restaurant d’aquells que busques en una ocasió especial, quan vols sorprendre algú o simplement fer-te un bon homenatge.

En Robert i la Georgina ja havien obert el seu primer restaurant a Tarragona, un petit local on cabien poc més de 12 persones, amb una proposta gastronòmica original, que havia anat evolucionant durant 7 anys.

Finalment, van tancar les portes del Carrer Merceria per traslladar-se a Barcelona, i ho fan amb força, amb una tècnica més que millorada, amb plats peculiars i diferents, que recorden les receptes tradicionals, però amb una estètica i tocs molt originals. Als fogons s’hi dediquen els dos preparant els plats de cada torn. Però durant el sopar trobareu, generalment, a la Georgina a la cuina i el Robert servint les taules; amb un de sol n’hi ha prou per aquest local també amb pocs comensals. Totalment recomanable reservar.

Les taules, blanques i lluentes, són com un llenç preparat per començar a crear obres d’art gastronòmiques. Durant el sopar, en Robert anirà col·locant tots els plats en l’ordre i harmonia perfecte, com el pintor que esbossa un quadre des de zero. Els comensals, amb les eines proporcionades, podran interactuar amb les creacions fins a acabar degustant-les. I sí, heu llegit bé, eines. Perquè amb uns coberts normals, no n’hi hauria prou per menjar tranquil·lament aquest menú.

Compten amb 3 menús diferents: Nit i dia amb alegria (25€, pels migdies), Vol a Contravent (39€) i Vol sense motor (59€). Els seus menús s’estructuren en diferents escenaris, cadascun integrat per diversos plats que creen una experiència única, acompanyada d’un petit text amagat entre les eines de la taula.

El Vol sense motor, compta amb 4 escenaris i 12 plats diferents. Es comença amb la Brisa, un conjunt de 4 plats, en format aperitiu que et permeten obrir boca i prepar-te per la bogeria que ve. Les degustacions són: les Perles a la deriva, els Nenúfars marins, el Naixement de les postres de músic i els Cràckers de corall. Cal menjar-los en aquest ordre i amb les mans; i ens permetreu que no en desvetllem més detalls, volem que ho tasteu de primera mà.

 

Se segueix amb l’Aire, un conjunt de tres creacions una mica més contundents o mode d’entrant. El peix és present en els tres plats: la Crema catalana per portar la contrària; la Paella de gamba vermella vermella, moment en què arriba us faran figa les cames; i la Sípia que pensava que era un peix llanterna. Amb aquest escenari us trobareu estris com una mà de morter i algunes instruccions per poder degustar plenament tots els plats…

El tercer escenari és el Vent i es divideix en dues escenes: la Sopa de pedres que és un plat que us picarà com a mínim la curiositat, i l’Hort urbà per carnívors. Uns plats principals originals, on ressalta la bona qualitat del producte i unes mans a la cuina excel·lents.

I arriba l’hora de les postres amb la Tempesta. Un moment ple de records de la infància, amb Filipinos casolans inclosos (Berenar a base de Filipinos, de maduixa), la Trufa vasodilatadora (fent honor a la presentació) i la Bella dorment, una poma especial que posa un punt final digestiu a un festival.

Sorprén també la carta de vins. Per fi un restaurant a Barcelona on es poden tastar cosetes una mica especials i sense preus elevats. Un espai gastronòmic que no té la mateixa carta de vins que el 90% de restaurants de la ciutat. I, el que l’acaba de fer més especial, és la inclusió d’algun vi sense D.O. Nosaltres ens vam decantar per un Mas de Mora del 2013, un negre D.O. Costers del Segre ecològic, molt rodó de sabors i amb un final llarg; al fer encara una mica de calor, no volíem un vi excessivament contundent.

L’Home dels Nassos és, per nosaltres, un restaurant de visita completament obligada a Barcelona. La seva proposta és única, potser un pèl excèntrica o atrevida, però que no us faci por; tots els escenaris tenen gustos que us tornaran a records (gastronòmics) coneguts, però que us sorprendran amb la presentació exuberant i combinacions que no us hauríeu plantejat.

Si hi aneu, voldrem saber que us ha semblat.

BON PROFIT!!!

L’Home dels Nassos Barcelona

Essence, la nova experiència d’Espai Sucre

Sóc de dolços, i he de dir que em poden arribar a fer perdre el cap. Però pensar en un sopar complet basat en postres pot ser una arma de doble fil molt perillosa: dolçor, xocolata, sucre, fruits vermells i nata per tot arreu.

Però no ens enganyarem, quan vaig tenir l’oportunitat de ser un dels 12 de la taula d’Essence – T’he Sweet Experience, no vaig dubtar. Sabia que em posava en bones mans. Darrere d’aquest curiós espai s’hi troben Jordi Butrón i Xano Saguer, creadors de l’escola Espaisucre.

A Essence no trobareu ni un sopar ni un menú a l’ús, aquí l’experiència és lúdica i alhora pedagògica. El sopar es dur a terme a la biblioteca de l’escola -tot i que no és on comença-, amb un màxim de 12 persones per sessió, perquè es pugui esprémer al màxim l’experiència, gaudint i aprenent del més pur -i reconegut- Mètode Espaisucre.

Una experiència que està pensada amb l’ADN de l’escola, la qual va desgranant amb tot detall l’essència del menú: el seu sabor. El menú es compon de 3 tapes salades, 5 postres i 3 tapes dolces; està ple de sorpreses, combinacions de sabors, nous gustos i una revessant creativitat. Res es deixa a l’atzar: ni la vaixella, ni l’emplatat, ni els maridatges, ni un sol ingredient.

Tapes salades

          

Tapes dolces

El menú pot maridar-se amb o sense alcohol. La proposa l’ha elaborat Javier Caballero, qui ha fet una feina excepcional maridant amb còctels tots els plats del menú. Les combinacions acompanyen els plats del menú enriquint-los, sense ser un mer accessori. Fins i tot la complicada feina de preparar begudes sense alcohol es resolt amb nota.

Tots i cadascun dels matisos s’expliquen en un recorregut inimaginable pel món de les postres, on la tradició més dolça és esmicolada i reconstruïda, amb tant detall que cal la veu dels mestres per comprendre-ho.

Jordi Butrón i Xano Saguer van ser pioners amb una experiència similar quan, l’any 2.000 va obrir al Carrer Princesa el primer restaurant de postres del món: Espai Sucre. L’evolució del propi local els ha portat a canviar d’ubicació, al carrer de Sant Pere més alt 72, amb la formació per davant. Un cop consolidada, ha sigut el moment de tornar a posar-se en el món de la restauració.

Aquest espai va obrir les seves portes el 4 de juliol i ho faran a partir d’ara de dimarts a dissabte en un únic torn, a les 21h. Les pròximes places disponibles són ja pel 12 d’aquest mateix mes, i cal reservar a través de la seva web.

BON PROFIT!!!

Essence, Espaisucre, Barcelona 

Página 1 de 4

Creado con WordPress & Tema de Anders Norén

Vols estar al dia de les novetats de Menja't Barcelona?
Inscriu-te a la nostra Newsletter!
No cedirem les teves dades a ningú.