Menjat Barcelona | Descobrim la gastronomia barcelonina

Apassionats de la gastronomia amb ganes de gaudir dels millors restaurants de Barcelona.

Categoría: Més de 45€ (Página 1 de 3)

Essence, la nova experiència d’Espai Sucre

Sóc de dolços, i he de dir que em poden arribar a fer perdre el cap. Però pensar en un sopar complet basat en postres pot ser una arma de doble fil molt perillosa: dolçor, xocolata, sucre, fruits vermells i nata per tot arreu.

Però no ens enganyarem, quan vaig tenir l’oportunitat de ser un dels 12 de la taula d’Essence – T’he Sweet Experience, no vaig dubtar. Sabia que em posava en bones mans. Darrere d’aquest curiós espai s’hi troben Jordi Butrón i Xano Saguer, creadors de l’escola Espaisucre.

A Essence no trobareu ni un sopar ni un menú a l’ús, aquí l’experiència és lúdica i alhora pedagògica. El sopar es dur a terme a la biblioteca de l’escola -tot i que no és on comença-, amb un màxim de 12 persones per sessió, perquè es pugui esprémer al màxim l’experiència, gaudint i aprenent del més pur -i reconegut- Mètode Espaisucre.

Una experiència que està pensada amb l’ADN de l’escola, la qual va desgranant amb tot detall l’essència del menú: el seu sabor. El menú es compon de 3 tapes salades, 5 postres i 3 tapes dolces; està ple de sorpreses, combinacions de sabors, nous gustos i una revessant creativitat. Res es deixa a l’atzar: ni la vaixella, ni l’emplatat, ni els maridatges, ni un sol ingredient.

Tapes salades

          

Tapes dolces

El menú pot maridar-se amb o sense alcohol. La proposa l’ha elaborat Javier Caballero, qui ha fet una feina excepcional maridant amb còctels tots els plats del menú. Les combinacions acompanyen els plats del menú enriquint-los, sense ser un mer accessori. Fins i tot la complicada feina de preparar begudes sense alcohol es resolt amb nota.

Tots i cadascun dels matisos s’expliquen en un recorregut inimaginable pel món de les postres, on la tradició més dolça és esmicolada i reconstruïda, amb tant detall que cal la veu dels mestres per comprendre-ho.

Jordi Butrón i Xano Saguer van ser pioners amb una experiència similar quan, l’any 2.000 va obrir al Carrer Princesa el primer restaurant de postres del món: Espai Sucre. L’evolució del propi local els ha portat a canviar d’ubicació, al carrer de Sant Pere més alt 72, amb la formació per davant. Un cop consolidada, ha sigut el moment de tornar a posar-se en el món de la restauració.

Aquest espai va obrir les seves portes el 4 de juliol i ho faran a partir d’ara de dimarts a dissabte en un únic torn, a les 21h. Les pròximes places disponibles són ja pel 12 d’aquest mateix mes, i cal reservar a través de la seva web.

BON PROFIT!!!

Essence, Espaisucre, Barcelona 

El xef David Garcia unifica el Restaurant Tomás

El xef David Garcia ha convertit el Restaurant Tomás en un espai gastronòmic molt vinculat a la terra, amb plats molt elegants amb el producte com a protagonista

 

Després del seu pas com a guanyador pel programa televisiu Top Chef 2, David Garcia consolida Tomàs unificant els dos restaurants: To(+) Tradició i To(+) Gastronòmic.

Situat a l’antic hostal de la colònia tèxtil Palà, als afores de Palà de Torruella, el Restaurant Tomás llueix una gran sala per a 48 persones, una bodega de vins renovada i una sala privada ocupant l’antic espai del Gastronòmic. Junt amb la seva parella, Clàudia Tejero, David García ha redistribuït el local per potenciar el producte i el servei. Aquesta renovació culmina amb una representació cuidada de cada plat, que en molts casos s’acaba davant el comensal i en el que es dóna una gran importància a la procedència del producte, pràcticament sempre de proximitat.

La carta de Tomàs s’ha fet unint les propostes i sabers dels anteriors restaurant, presentant carta i un únic menú degustació, on es posa en evidència el magnífic producte que hi ha la zona. L’experiència del nou Tomás començarà a la terrassa, on es degustaran els snacks, per passar a la sala i escollir l’opció més adient.

En el menú degustació, García prepara 10 passes amb el que la terra el nodreix i el seu cap interpreta. Un recorregut que pot canviar diàriament segons el producte que li arribi del hort que tenen a 800 metres d’altitud.

De la seva cuina en destaca el respecte per la virginitat que alguns productes demanen, que es combina amb les coccions lentes i el xup-xup. En aquesta nova aposta, no falten alguns dels plats tradicionals del restaurant, que ja han fet història, i que els més incondicionals no trobaran a faltar, com per exemple les croquetes de pernil o el “Gran temps del colomí”.

A la seva bodega s’hi poden trobar més de 200 referències de vins, essencialment catalans i del Bages, seguint amb l’aposta ferma per la seva terra.

Menú degustació del Restaurant Tomás

Es comença amb un snak que combina diferents textures i mostra d’entrada l’originalitat del xef: les Neules de porc amb untuós de mongetes del Ganxet.

Arribem un imprescindible de la casa, es faci o no el menú degustació: les Croquetes de Jabugo. 70 grams de bèstia, dels quals 35 són pernil de gran qualitat, donant una intensitat de sabor brutal.

Se segueix amb unes Endivies amb crema d’anxoves i nous, un entrant suau però molt equilibrat de sabors.

La Crema escumada d’espàrrecs blancs amb seitons i amanida d’ametlles crues de David García té una textura idònia i amaga sota de la crema els altres ingredients, com si fossin petites sorpreses gastronòmiques.

L’Homenatge a l’esqueixada de bacallà presenta tots els elements d’aquest plat per separat, amb la finalitat que el mateix comensal sigui qui els barregi abans de posar-hi la forquilla.

El Foie a la cendra amb raïm deixa sense paraules. Està poc cuit, el que dóna una tremenda textura i un gust potent al plat.

Segueix el seu Ou de perica amb pernil. L’ou es posa a sobre d’un niu de migas que inclouen el pernil. Un resultat excel·lent.

L’Homenatge al suquet de la Costa Brava es presenta en tres parts: el suquet en sí, amb el dèntol i la vieira als quals després s’afegeix el suquet; el tàrtar de gambes amb pa torrat i all i oli de safrà, boníssim; i les cigales. Una combinació de tres plats per tirar coets, on brilla l’extrema qualitat del producte i la mà del xef per tractar-los.

                    

El pas a la carn es fa amb el ‘Gran temps del colomí‘, un altre plat dividit en 4 temps on el colomí es degusta en diferents formes: primer un salmis de fetge amb pebre; la pastela, uns embolcalls de carn guisada de les ales i fruits secs; el magret a la brasa sobre un llit de parmetier, amb el gust de la brasa com a protagonista; i finalment, cal deixar els coberts per rosegar les cuixes guisades i glacejades de forma tradicional.

Tots quatre tastets eren molt tendres i de gust i execució brillant.

     

El punt i final es dóna amb el Masseter de porc Ral, un plat on l’animal es prepara al forn, tornant a les formes tradicionals de cuinar, i s’acompanya amb els brots i verduretes que hagin arribat aquell dia al restaurant.

I les postres són una delícia. El pastís fi de poma, acompanyat de gelat de vainilla és una autèntica meravella.

L’àpat pot acabar-se amb una bona copa, que ajudi a digerir-ho tot millor.

El xef David García ha donat al restaurant un ambient familiar, on la cuina treballa per fer protagonista el gust més autèntic del producte, tots ells de proximitat.

BON PROFIT!!!

 

Restaurant Tomàs, Palà de Torruella

  • Webhttp://www.gruptomas.com/
  • Direcció: C/Terrassa, 5, Palà de Torroella
  • Telèfon: +34 938 682 528
  • Horari: Divendres i dissabte de 13:00h a 15:30h i de 20:30h a 22:30h i diumenges de 13:00 h a 15:30 h
  • Preu: €€€€ (el menú degustació és de 62,50€ i el preu mig de carta de 45€)
  • Servei: 10/10

Spoonik Barcelona

Art, gastronòmia i espectacle a Spoonik, un restaurant 100% experiencial i amb l’alta gastronomia per davant.

 

El pas pel restaurant Spoonik va més enllà de la gastronomia, combinant-la amb l’art i creant una experiència totalment diferent. No us desvetllarem tots els detalls, ja que és un moment on cal que us deixeu sorprendre, i aquí no volem fer cap spoiler.

L’art està present en cada tast i moment. Algun plat es prepara a la mateixa barra creant un espectacle de llums i música, involucrant al comensal. Des d’allí mateix es pot veure el ball contínuo de la cuina, en perfecta sincronització per preparar tots els plats. Aquests són en sí petites obres d’art, plasmades en una gran diversitat de llenços; i és que, havíeu pensat que alguna vegada menjaríeu de la pròpia boca del xef? Us deixem amb la intriga.

La cuina de Jon Giraldo i Jaime Lieberman és un viatje entre Mèxic a Colòmbia, que integra una part de Barcelona. És alta cuina, molt complexa, cuidada, curiosa, artística… I, fins a cert punt, sembla que no sigui possible apreciar els milers de matisos que té cada plat.

El menú (115€ per persona) es podria dir que varia pràcticament a diari, no en la totalitat, però si en algun dels 16 plats. Es comença amb 3 snacks a la cuina, on es palpa l’ambient i s’obra boca amb petits tastets. Després, un cop a taula o a la barra, comença El Festival; nom del menú, però també descripció exacta del que queda per venir.

I per fi, un restaurant on al maridatge s’hi troben referències originals, complicades de trobar i sorpreses que van més enllà del món enològic, que no us desvetllarem per mantenir la màgia. Trobareu tres opcions diferents: Catalanes (45€), Singulares (65€, i per la que apostaríem nosaltres) i Leyendas (100€).

Tanmateix, tenen un petit tresor a la casa. El seu somiller; en sí és un xou i sap fer arribar amb la seva extravagància la complexitat dels vins -i altres maridatges- a qualsevol, entès o no. Si hi heu estat o hi aneu, sabreu a què ens referim.

Si recitéssim cada plat i la seva excel·lència ens quedaríem curts, així que avui us deixem el seu recull fotogràfic.

A continuació, veureu com els dos cuiners viuen la gastronomia i això es nota amb cada execució. La cuina està modernitzada, però sempre té a la base alguna recepta tradicional. Jon desvetlla la preparació de la crema de blat de moro de la seva àvia i, després, et captiven amb el seu particular i innovador ceviche. I la màgia segueix…

      

      

      

      

   

BON PROFIT!!!

Spoonik, Barcelona

  • Webhttp://spoonik.com/
  • Direcció: Carrer de Bertran, 28, 08023 Barcelona
  • Telèfon: +34 648 085 209
  • Horari: Torn de migdia, a la tarda i a la nit (21.30h)
  • Preu: €€€€€
  • Servei: 10/10

Espai Kru Barcelona

Espai Kru torna als orígens de la gastronomia fent una oda al producte de qualitat

logo

Fa 2.000.000 d’anys, abans del foc, tot es menjava cru. Després van arribar els marinats, els adobs i les salaons. Ara ho hem tornat pijo i parlem de sashimis, carpaccios i tàrtars.

Espai Kru agafa aquests orígens per presentar una carta bastant diferent del que trobem en molts locals. Hi trobem dues parts, una crua i una on es descobreix el foc.

Com introduíem, la primera -i més extensa- és l’espai per les elaboracions sense foc, buscant tornar als orígens més llunyans de la gastronomia. Aquí s’escriu una oda al producte: mol·luscs, crustacis, peixos, carns, verdures,… amb una originalitat controlada i certa sofisticació per gaudir del no-foc i fer protagonista al producte.

Hauria de ser tradició començar amb una de les seves Ostres franceses. Es poden demanar al natural o acompanyades d’alguna salsa. En aquest cas, es va degustar l’Ostra amb salsa ponzu i ous de salmó.

IMG_0663

Una bona forma de gaudir de la qualitat del producte és amb el peix cru. Cadascuna de les peces està tallada de forma similar a un tiradito i té un petit toc extra de sabor. Tres bones opcions són el Salmó d’Alaska amb ous de salmó, el Bonito Kru i el Peix blanc, acompanyat amb bolets.

IMG_0664

IMG_0665

I no ens oblidem d’aquest espectacular Tiradito moll amb llet de tigre de mango.

IMG_0675

Si volem viatjar cap a Galícia, ho podem fer amb el Tiradito de Vieira gallega amb maduixes, servida sobre una base de cogombre.

IMG_0671

I en un sopar així no pot faltar el plaer d’una bona tonyina. El Tàrtar de toro i peix blanc amb salsa de miso és una delícia per tots els sentits, on la tonyina brilla i la resta acompanyen.

IMG_0676

A la segona part arriba el moment de descobrir el foc. Tastets ben seductors, on el producte segueix essent el protagonista i amb els que es gaudeix de la traça del xef Ever Cubilla.

Tastar un parell de Croquetes de llamàntol i cranca és una bona opció per endinsar-se al descobriment del foc. El seu intens sabor a crustaci fa la boca aigua de qualsevol. El seu arrebossat no es menja el sabor principal i es converteix amb l’acompanyant ideal que dóna la textura desitjada.

IMG_0667

A molts hauran fet plorar de l’emoció les seves Anxoves en salaó amb pebrots rostits i formatge manxec. Un plat molt delicat, és un tast curt però intens. 

IMG_0685

I per acabar amb una bona festa, no hi ha res millor que fer-se una mica de Carn de Waygu a la brasa. Toca treballar i fer-se la carn al punt ideal de cadascú. Es pot acompanyar amb sal o unes espècies japoneses que hi donen un bon toc.
 IMG_0683 IMG_0681

I cal guardar un lloc per les postres. Si sou amants de la xocolata, aquest lingot de pur vici afrodisíac (la Banda de xocolata) us enamorarà.

IMG_0686

Per aquells menys viciosos, que els agrada acabar amb un toc dolç, la seva Crema de mango està realment molt ben aconseguida.

IMG_0687

Com maridar aquests petits plaers també està ben estudiat. Espai Kru compta amb una carta de vins fàcils de beure, agradables, de complexitat justa i divertits, idonis pel tipus de menjar del local. També han treballat una bona selecció de còctels, on es distingeixen aquells que ens serviran per obrir un menjar, per acompanyar-lo o tancar-lo.

El local en sí és modern, sofisticat i un pèl sobri, tot trencat per la cuina a vista, on tot l’equip, incluït el xef, preparen davant dels comensals les seves petites creacions.

El servei és un altre punt fort. Atents en tot moment, quan un pensa en allargar el braç per servir-se vi, i ells ja ho estan fent. S’explica al detall cada plat i el ritme de sortida està molt ben treballat, res de cúmols sobre la taula, només un o dos plats.

Amants del cru, teniu un restaurant que demana a crits que el visiteu!

BON PROFIT!!!

Espai Kru

  • Web: http://www.espaikru.com/
  • Direcció Eixample:C/Lleida 7, 08004, Barcelona
  • Telèfon: +34 934 24 81 52
  • Preu: €€€€ (+45€ per persona aproximadament)
  • Horari: de dilluns a dissabte de 13:30 – 16:00h i de 20:00 a 23:30h. Diumenges de 13:30 – 16:00h
  • Servei: 10/10.

Ivy Resto Lounge Barcelona

Ivy és el nou concepte de lleure a la nit de Barcelona, on la gastronomia i l’espectacle es fusionen.

14639830_1577581149217331_7558585750690861637_n

Ivy Resto Lounge és un restaurant de cuina d’avantguarda acompanyada amb diferents tipus d’espectacles en viu: des d’obres de teatre, fins a show de percussió i jazz. Tot en un ambient exclusiu, amb la gent més in i excèntrica de la ciutat.

El local compta amb dos zones ben diferenciades: el “Restaurant xou”, amb gastronomia de bona qualitat; i l’àrea Lounge, amb la millor música i els còctels més exòtics.

IMG_9584

Hi ha diferents menús, amb diferents rangs de preus i diverses combinacions; fins i tot, n’hi ha un de vegà. Tots ells inclouen pa, vi i aigua, els quals van reposant els cambrers.

A continuació podreu veure els plats dels quals es compon el menú Broadway, l’opció intermitja dels seus menús. Aquest està format per uns snacks, uns aperitius i uns entrants fixes, dos possibles segons a escollir, i prepostres i postres també fixats.

Snacks

  • Esfera de vermouth negre i terra d’olives negres.
  • Cruixent de parmesà amb tomàquet.
  • Coca de fons marí.

Es serveix en un mateix plat i l’ideal és menjar-los en l’ordre indicat.

IMG_9587

Aperitius

  • Ostra amb neu de pepino, caviaroli i codium.
  • Quallada de foie amb moscatell.

IMG_9593 IMG_9596

Entrants
  • Sopeta d’herbes i brots amb escopinyes fresques i granizat de llima i vainilla, un plat molt refrescant.
  • Dim sum de pilota, escudella i tòfona, una fusió de la cuina tradicional catalana amb la xinesa.

IMG_9600 IMG_9607

Segons

  • Royal de cua de bou guisat amb espuma de patata trufada, amb la carn molt melosa i tendra.
  • Moll escabetxat amb tàrtar d’algues i notes de pastanaga.

IMG_9609

Pre postres
  • Cremós d’alfàbrega amb sorbet de llimona i ginebra.

IMG_9613

Postres

  • Plàtan i passió amb pa de pessic de caramel i cafè

IMG_9618

En general, tots els plats són petites mossegades delicioses, amb tocs molts frescos i bons equilibris de sabors. Les presentacions són vistoses, es juga molt amb els contrastos de colors i es col·loca el menjar amb certa gràcia.

El servei és, sense cap mena de dubte, un dels punts forts del local. Els cambrers estan sempre atents a què no s’acabi ni l’aigua ni el vi i expliquen al detall cadascun dels plats.

 

BON PROFIT!!!

 

Ivy Resto Lounge Barcelona

  • Web: https://ivyrestolounge.es/
  • Direcció Eixample: C/ d’Aribau, 242, 08006, Barcelona
  • Telèfon: +34 93 119 04 44
  • Preu: €€€€ (+45€ per persona)
  • Servei: 9/10

Página 1 de 3

Creado con WordPress & Tema de Anders Norén

Vols estar al dia de les novetats de Menja't Barcelona?
Inscriu-te a la nostra Newsletter!
No cedirem les teves dades a ningú.