Menjat Barcelona | Descobrim la gastronomia barcelonina

Apassionats de la gastronomia amb ganes de gaudir dels millors restaurants de Barcelona.

Categoría: Cuina Creativa (Página 1 de 4)

El xef David Garcia unifica el Restaurant Tomás

El xef David Garcia ha convertit el Restaurant Tomás en un espai gastronòmic molt vinculat a la terra, amb plats molt elegants amb el producte com a protagonista

 

Després del seu pas com a guanyador pel programa televisiu Top Chef 2, David Garcia consolida Tomàs unificant els dos restaurants: To(+) Tradició i To(+) Gastronòmic.

Situat a l’antic hostal de la colònia tèxtil Palà, als afores de Palà de Torruella, el Restaurant Tomás llueix una gran sala per a 48 persones, una bodega de vins renovada i una sala privada ocupant l’antic espai del Gastronòmic. Junt amb la seva parella, Clàudia Tejero, David García ha redistribuït el local per potenciar el producte i el servei. Aquesta renovació culmina amb una representació cuidada de cada plat, que en molts casos s’acaba davant el comensal i en el que es dóna una gran importància a la procedència del producte, pràcticament sempre de proximitat.

La carta de Tomàs s’ha fet unint les propostes i sabers dels anteriors restaurant, presentant carta i un únic menú degustació, on es posa en evidència el magnífic producte que hi ha la zona. L’experiència del nou Tomás començarà a la terrassa, on es degustaran els snacks, per passar a la sala i escollir l’opció més adient.

En el menú degustació, García prepara 10 passes amb el que la terra el nodreix i el seu cap interpreta. Un recorregut que pot canviar diàriament segons el producte que li arribi del hort que tenen a 800 metres d’altitud.

De la seva cuina en destaca el respecte per la virginitat que alguns productes demanen, que es combina amb les coccions lentes i el xup-xup. En aquesta nova aposta, no falten alguns dels plats tradicionals del restaurant, que ja han fet història, i que els més incondicionals no trobaran a faltar, com per exemple les croquetes de pernil o el “Gran temps del colomí”.

A la seva bodega s’hi poden trobar més de 200 referències de vins, essencialment catalans i del Bages, seguint amb l’aposta ferma per la seva terra.

Menú degustació del Restaurant Tomás

Es comença amb un snak que combina diferents textures i mostra d’entrada l’originalitat del xef: les Neules de porc amb untuós de mongetes del Ganxet.

Arribem un imprescindible de la casa, es faci o no el menú degustació: les Croquetes de Jabugo. 70 grams de bèstia, dels quals 35 són pernil de gran qualitat, donant una intensitat de sabor brutal.

Se segueix amb unes Endivies amb crema d’anxoves i nous, un entrant suau però molt equilibrat de sabors.

La Crema escumada d’espàrrecs blancs amb seitons i amanida d’ametlles crues de David García té una textura idònia i amaga sota de la crema els altres ingredients, com si fossin petites sorpreses gastronòmiques.

L’Homenatge a l’esqueixada de bacallà presenta tots els elements d’aquest plat per separat, amb la finalitat que el mateix comensal sigui qui els barregi abans de posar-hi la forquilla.

El Foie a la cendra amb raïm deixa sense paraules. Està poc cuit, el que dóna una tremenda textura i un gust potent al plat.

Segueix el seu Ou de perica amb pernil. L’ou es posa a sobre d’un niu de migas que inclouen el pernil. Un resultat excel·lent.

L’Homenatge al suquet de la Costa Brava es presenta en tres parts: el suquet en sí, amb el dèntol i la vieira als quals després s’afegeix el suquet; el tàrtar de gambes amb pa torrat i all i oli de safrà, boníssim; i les cigales. Una combinació de tres plats per tirar coets, on brilla l’extrema qualitat del producte i la mà del xef per tractar-los.

                    

El pas a la carn es fa amb el ‘Gran temps del colomí‘, un altre plat dividit en 4 temps on el colomí es degusta en diferents formes: primer un salmis de fetge amb pebre; la pastela, uns embolcalls de carn guisada de les ales i fruits secs; el magret a la brasa sobre un llit de parmetier, amb el gust de la brasa com a protagonista; i finalment, cal deixar els coberts per rosegar les cuixes guisades i glacejades de forma tradicional.

Tots quatre tastets eren molt tendres i de gust i execució brillant.

     

El punt i final es dóna amb el Masseter de porc Ral, un plat on l’animal es prepara al forn, tornant a les formes tradicionals de cuinar, i s’acompanya amb els brots i verduretes que hagin arribat aquell dia al restaurant.

I les postres són una delícia. El pastís fi de poma, acompanyat de gelat de vainilla és una autèntica meravella.

L’àpat pot acabar-se amb una bona copa, que ajudi a digerir-ho tot millor.

El xef David García ha donat al restaurant un ambient familiar, on la cuina treballa per fer protagonista el gust més autèntic del producte, tots ells de proximitat.

BON PROFIT!!!

 

Restaurant Tomàs, Palà de Torruella

  • Webhttp://www.gruptomas.com/
  • Direcció: C/Terrassa, 5, Palà de Torroella
  • Telèfon: +34 938 682 528
  • Horari: Divendres i dissabte de 13:00h a 15:30h i de 20:30h a 22:30h i diumenges de 13:00 h a 15:30 h
  • Preu: €€€€ (el menú degustació és de 62,50€ i el preu mig de carta de 45€)
  • Servei: 10/10

Spoonik Barcelona

Art, gastronòmia i espectacle a Spoonik, un restaurant 100% experiencial i amb l’alta gastronomia per davant.

 

El pas pel restaurant Spoonik va més enllà de la gastronomia, combinant-la amb l’art i creant una experiència totalment diferent. No us desvetllarem tots els detalls, ja que és un moment on cal que us deixeu sorprendre, i aquí no volem fer cap spoiler.

L’art està present en cada tast i moment. Algun plat es prepara a la mateixa barra creant un espectacle de llums i música, involucrant al comensal. Des d’allí mateix es pot veure el ball contínuo de la cuina, en perfecta sincronització per preparar tots els plats. Aquests són en sí petites obres d’art, plasmades en una gran diversitat de llenços; i és que, havíeu pensat que alguna vegada menjaríeu de la pròpia boca del xef? Us deixem amb la intriga.

La cuina de Jon Giraldo i Jaime Lieberman és un viatje entre Mèxic a Colòmbia, que integra una part de Barcelona. És alta cuina, molt complexa, cuidada, curiosa, artística… I, fins a cert punt, sembla que no sigui possible apreciar els milers de matisos que té cada plat.

El menú (115€ per persona) es podria dir que varia pràcticament a diari, no en la totalitat, però si en algun dels 16 plats. Es comença amb 3 snacks a la cuina, on es palpa l’ambient i s’obra boca amb petits tastets. Després, un cop a taula o a la barra, comença El Festival; nom del menú, però també descripció exacta del que queda per venir.

I per fi, un restaurant on al maridatge s’hi troben referències originals, complicades de trobar i sorpreses que van més enllà del món enològic, que no us desvetllarem per mantenir la màgia. Trobareu tres opcions diferents: Catalanes (45€), Singulares (65€, i per la que apostaríem nosaltres) i Leyendas (100€).

Tanmateix, tenen un petit tresor a la casa. El seu somiller; en sí és un xou i sap fer arribar amb la seva extravagància la complexitat dels vins -i altres maridatges- a qualsevol, entès o no. Si hi heu estat o hi aneu, sabreu a què ens referim.

Si recitéssim cada plat i la seva excel·lència ens quedaríem curts, així que avui us deixem el seu recull fotogràfic.

A continuació, veureu com els dos cuiners viuen la gastronomia i això es nota amb cada execució. La cuina està modernitzada, però sempre té a la base alguna recepta tradicional. Jon desvetlla la preparació de la crema de blat de moro de la seva àvia i, després, et captiven amb el seu particular i innovador ceviche. I la màgia segueix…

      

      

      

      

   

BON PROFIT!!!

Spoonik, Barcelona

  • Webhttp://spoonik.com/
  • Direcció: Carrer de Bertran, 28, 08023 Barcelona
  • Telèfon: +34 648 085 209
  • Horari: Torn de migdia, a la tarda i a la nit (21.30h)
  • Preu: €€€€€
  • Servei: 10/10

Ivy Resto Lounge Barcelona

Ivy és el nou concepte de lleure a la nit de Barcelona, on la gastronomia i l’espectacle es fusionen.

14639830_1577581149217331_7558585750690861637_n

Ivy Resto Lounge és un restaurant de cuina d’avantguarda acompanyada amb diferents tipus d’espectacles en viu: des d’obres de teatre, fins a show de percussió i jazz. Tot en un ambient exclusiu, amb la gent més in i excèntrica de la ciutat.

El local compta amb dos zones ben diferenciades: el “Restaurant xou”, amb gastronomia de bona qualitat; i l’àrea Lounge, amb la millor música i els còctels més exòtics.

IMG_9584

Hi ha diferents menús, amb diferents rangs de preus i diverses combinacions; fins i tot, n’hi ha un de vegà. Tots ells inclouen pa, vi i aigua, els quals van reposant els cambrers.

A continuació podreu veure els plats dels quals es compon el menú Broadway, l’opció intermitja dels seus menús. Aquest està format per uns snacks, uns aperitius i uns entrants fixes, dos possibles segons a escollir, i prepostres i postres també fixats.

Snacks

  • Esfera de vermouth negre i terra d’olives negres.
  • Cruixent de parmesà amb tomàquet.
  • Coca de fons marí.

Es serveix en un mateix plat i l’ideal és menjar-los en l’ordre indicat.

IMG_9587

Aperitius

  • Ostra amb neu de pepino, caviaroli i codium.
  • Quallada de foie amb moscatell.

IMG_9593 IMG_9596

Entrants
  • Sopeta d’herbes i brots amb escopinyes fresques i granizat de llima i vainilla, un plat molt refrescant.
  • Dim sum de pilota, escudella i tòfona, una fusió de la cuina tradicional catalana amb la xinesa.

IMG_9600 IMG_9607

Segons

  • Royal de cua de bou guisat amb espuma de patata trufada, amb la carn molt melosa i tendra.
  • Moll escabetxat amb tàrtar d’algues i notes de pastanaga.

IMG_9609

Pre postres
  • Cremós d’alfàbrega amb sorbet de llimona i ginebra.

IMG_9613

Postres

  • Plàtan i passió amb pa de pessic de caramel i cafè

IMG_9618

En general, tots els plats són petites mossegades delicioses, amb tocs molts frescos i bons equilibris de sabors. Les presentacions són vistoses, es juga molt amb els contrastos de colors i es col·loca el menjar amb certa gràcia.

El servei és, sense cap mena de dubte, un dels punts forts del local. Els cambrers estan sempre atents a què no s’acabi ni l’aigua ni el vi i expliquen al detall cadascun dels plats.

 

BON PROFIT!!!

 

Ivy Resto Lounge Barcelona

  • Web: https://ivyrestolounge.es/
  • Direcció Eixample: C/ d’Aribau, 242, 08006, Barcelona
  • Telèfon: +34 93 119 04 44
  • Preu: €€€€ (+45€ per persona)
  • Servei: 9/10

Colours, by Eurostars – Eurostaras Grand Marina 5* GL

L’hotel Eurostars Grand Marina 5 * GL presenta un original menú de tapes per gaudir amb els cinc sentits, on els colors en són els protagonistes.

10253857_10150545298574956_6590440186502973615_n

El menú Colours, by Eurostars, que es pot degustar al restaurant “Aire de Mar” del Eurostars Grand Marina fins a finals del mes de juny, inclou 6 tapes completes que barregen els sabors i les emocions que et traslladaran en una única experiència sensorial.

Situat al final de moll de costa, aquest hotel amb forma de transatlàntic es confon sovint amb els creuers i embarcacions que atraquen al port de Barcelona. Luxós, exclusiu, avantguardista, minimalista i mediterràni són les cinc essències que es reflecteixen en aquest hotel barceloní.

Aquesta proposta fusiona una paleta de sabors, olors, textures i colors, la qual comença amb una selecció de 3 olives esferificades: gordal, verdial y Kalamata. Només amb la seva presentació, cridaran l’atenció al més exigent.

IMG_6752

IMG_6753

El segon torn, és pel cuscús d’espinacs, ruca i mini verduretes crudité, representant el verd mediterrani. Una interessant combinació refrescant que es complementa amb una salsa de iogurt.

IMG_6756

La tercera tapa, anomenada “Naranja fantasia de coral”, proposa una Nècora amb tàrtar de bou de mar i aire de pastanaga. Es presenta en un plat de fusta i diferents tipus de fulles a la base.

IMG_6798

Es continua amb “Fuego negro”, els tradicionals Popets amb la seva tinta, acompanyat amb porro al forn i pa de gamba, fet pel mateix restaurant. Al tastar-ho, un nota el gust del mediterrani a la seva boca, mentre gaudeix d’uns popets ben tendres.

IMG_6766

Arriba el torn de la carn amb la “Symfonia lavanda”, un Filet de vedella amb parmentier de patata de color lila, fet al punt ideal del comensal. Un plat per rememorar les llargues carreteres de la Provença francesa…

IMG_6771

S’inicien les postres amb “Sangria Sandia”, un plat on predomina el color vermell i on les dues parts es fusoionen per presentar un plat refrescant de gust intens, dolç i cruixent.

IMG_6776

El punt i final del menú ve donat pel “Fuego blanco”, unes postres de tonalitats blanques, fet amb Escuma de iogurt, galetes d’ametles i corcant d’avellana.

IMG_6781

Es pot provar el menú complert per 38€ o per 44€ amb maridatge inclòs. També hi ha la possibilitat de demanar alguna de les tapes per separat. Una bona proposta d’aquesta cadena, per apropar-se als ciutadans de Barcelona.

Per acabar de completar l’experiència, és totalment recomanable pujar a la seva terrassa i gaudir de la proposta de cocteleria The Corner, by Javier de Las Muelas i de les magnífiques vistes al mar i Barcelona.

IMG_6783

IMG_6793IMG_6792

Altres hotels de la cadena que han dissenyat les seves pròpies propostes del menú Colours, by Eurostars, i que podran degustar-se també durant tot el mes, són l’Eurostars Palau Buenavista 5* (Toledo), l’Eurostars Hotel Real 5*GL (Santander), l’Eurostars Hotel de la Reconquesta 5* (Oviedo), l’Eurostars Palace 5* (Còrdova) i l’Eurostars Madrid Tower 5* (Madrid). Cada hotel ha adaptat el seu menú, oferint la cuina de mercat autèntica, original i seguint les tradicions de la seva zona.

BON PROFIT!!!

Eurostars Grand Marina 5* GL

Gran Hotel La Florida

Aquest any no marxarem de viatge enlloc, simplement vam passar les vacances a Tarragona, a casa dels nostres pares, entre la platja i el xiringuito. I… La setmana que ve hi tornem. Tot i això, a mig juliol vam fer una escapada a la part més alta de Barcelona, al Gran Hotel La Florida.

5067

Jo no sabia res d’aquesta mini escapada, però quan vaig veure que el Roger m’esperava al sortir de treballar vaig començar a sospitar, i quan va començar a agafar rutes estranyes per anar cap a casa vaig veure que la meva intuïció femenina no havia fallat.

Costa de creure que a la mateixa ciutat hi pugui haver un oasi com aquest, lluny del soroll i l’estrès que es respira a la ciutat comtal. Jo no sóc fan d’anar a un hotel a la mateixa ciutat on vivim, però allí era com si haguéssim canviat la nostra residència.

La intenció era desaparèixer 24 hores i ho vam aconseguir. Teníem la nostra súúúúúúúper habitació, un sopar de luxe (després us l’explico), un spa, una banyera tan gran com el nostre quarto de bany sencer i estàvem pràcticament al mig de la muntanya. No ens calia més.

Vam arribar amb el nostre humil cotxe al pàrquing de l’hotel, ple de cotxes d’alta gama, i ens vam sentir “petits”. Però bé, copa de cava en mà, ens en vam oblidar mentre ens ensenyaven tot l’hotel i la nostra habitació.

Un cop sols, vaig decidir mirar que havia posat el Roger a la maleta, recordem que jo no sabia que anàvem allí, i bé, només havia encertat el color del pintaungles… i, sincerament, va trobar roba que jo no sabia on era ja. Però la qüestió era gaudir del moment, així que vam anar a la terrassa de l’habitació per acabar-nos la copeta de cava.

image

?Llavors, vam decidir que era el moment d’anar al spa. I vam estar allí, enmig de la tranquil·litat, relaxant-nos com feia temps que no ho fèiem.
image

image

Després vam pujar a l’habitació, i vam aprofitar d’una ampolla de cava i d’unes maduixes mentre gaudíem de les magnífiques vistes de Barcelona a vista d’ocell.

image

image

?Vam sopar a la terrassa de l’Orangerie, el restaurant de l’Hotel La Florida. Estàvem entre arbres, en un ambient totalment idíl·lic. Vam fer un menú degustació i ho vam acompanyar tot amb el maridatge que ells proposen. Ens perdonareu que no tinguem fotos de tots els plats, però no volíem trencar el sopar fent fotos i més fotos, com si que fem de normal.

El menú degustació constava de:

  • Uns snacks.
  • Una amanida d´ostres amb diferents fulles, aigua de tomàquet i vainilla, suaus tocs d’all negre, blat de moro i menta. Un passada.
  • Esturió ecològic fumat amb ous. El plat preferit del Roger, també presentat d’una manera ben especial.
  • Raviolis de remolatxa amb alvocat acompanyats de crema de celeri especiada.
  • Caneló de pularda amb espinacs, suc de pernil ibèric i pa de pessic sec de parmesà.
  • Ventresca de tonyina salvatge, flam d’eriçons, vel de mostassa d’herbes, ruca i caviar Ecològic.
  • Garrinet segovià confitat a la vainilla amb cremós de ceba tendra rostida, suc de carn al sucre moscovat, codonyat i granissat de poma àcida “à la minute”. Era brutal, el que més em va agradar a mi. Estava molt melós, però tenia la part exterior cruixentona i…bé, paro, que començo a salivar.
  • Gofre de llet merengada, crema d’arròs amb llet, eucaliptus i mel, sorbet de taronja sanguina i ” Smacks”. Les primeres postres
  • Un passeig pel Tibidabo. Les segones postres.

image

image

image

imageTots els plats eren espectaculars i el menú en general era molt complet, però no et quedes arrebotit, que és molt important per passar després una bona nit.

El maridatge va ser molt encertat, però per ser quisquillosa, en el maridatge del sommelier hi havia molts blancs afruitats i, al final, tanta dolçor embafava una mica el meu paladar… Potser algun blanc més sec ho hagués solucionat.

I feia fresqueta, fins al punt d’haver de demanar una manteta per tapar-me… en ple juliol…

imageL’endemà ens vam despertar mínimament aviat, vam anar a esmorzar al seu bufet lliure de luxe, així com pijo, i vam tornar al spa. A això del relax una s’hi acostuma ràpid.

image

Després va ser el torn del vermut a la terrassa del bar de l’hotel. El vermut bastant correcte i el tracte perfecte. Això si, ens van clavar un bon castanyot, 7€ per cadascun; però, sincerament, el lloc ho val.

image

Vam marxar d’allí molt contents i amb l’objectiu complert. 24 hores desconnectats de tot dispositiu amb wifi o 3G, havent estat només pendents l’un de l’altre i havent pogut descansar.

Aquell cap de setmana va ser bastant complert. Vam dinar a un italià, del qual ja us en parlarem, i a la nit vam anar a la Terrassa Urban Club de l’Expo Hotel Barcelona, us en vam parlar aquí.

Després d’aquell cap de setmana tornar a la realitat el dilluns va ser complicat, però que hi farem… Esperem que us hagi agradat i…
BON PROFIT!!!

Página 1 de 4

Creado con WordPress & Tema de Anders Norén

Vols estar al dia de les novetats de Menja't Barcelona?
Inscriu-te a la nostra Newsletter!
No cedirem les teves dades a ningú.