Menjat Barcelona | Descobrim la gastronomia barcelonina

Apassionats de la gastronomia amb ganes de gaudir dels millors restaurants de Barcelona.

Categoría: Cuina Creativa (Página 1 de 4)

Blanc, restaurant de l’Hotel Mandarín Oriental

El Mandarin Oriental de Barcelona estrena nova etapa culinària de la mà de Carme Ruscalleda, que es converteix en assessora gastronòmica de l’hotel

El Restaurant Blanc es troba allotjat al cor de les instal·lacions de l’hotel, a Passeig de Gràcia. L’antic BistrEau deixa pas al nou Blanc, on Carme Ruscalleda ha creat un concepte gastronòmic que es completa amb una posada en escena confortable, àgil i moderna implementada pel sous xef de l’hotel Alberto Castiñeiras al costat del xef executiu Ismael Alonso. S’hi pot trobar bona cuina de mercat, local i amb influències asiàtiques.

En aquest espai, la xef presenta una oferta basada en productes estacionals, amb elaboracions simples, fresques i naturals. Una carta impregnada de la seva sensibilitat culinària en la qual hi haurà els plats clàssics d’un hotel, però sobretot, una cuina basada en la qualitat de la matèria primera que celebrarà el producte de temporada: tòfona, caviar, caça, peixos i elaboracions tradicionals com els canelons gratinats, el picantó en escabetx, el gaspatxo o els arrossos als que s’uniran alguns plats d’ascendència asiàtica.

El segell Carme Ruscalleda es podrà gaudir també en un assortiment de tapes fresques i llamineres que es poden prendre tant en el Restaurant Blanc com en els espais Banker’s i Mimosa.

Plats degustats i experiència al Restaurant Blanc

Per picar una mica, no hi ha res millor que unes bones croquetes. En som fans i si són així de bones encara més. Les Croquetes de remolatxa amb formatge blau, de vici, i les de pernil, donaven el tret de sortida d’una nit acollidora de parella.

La cuina catalana més tradicional es reflecteix a la carta, amb plats com l’Empedrat de llagostí i verdures, d’una gran execució i matèria prima excel·lent.

Vam decidir seguir amb una opció més asiàtica, com el Tàrtar de tonyina del Mediterrani macerada de forma justa per potenciar-ne el sabor. Se servia dintre de la pell d’un alvocat, ingredient que coronava, en forma de guacamole, el plat.

Amb els plats principals ens vam decantar per la carn: una Espatlla d’anyell servit amb patates a la menta, que tenia la carn molt tendre, tant es desfeia i l’os va quedar completament net. Vam seguir amb un Filet de bou amb trempó i carabassó, que ens van servir -sota la nostra petició- ja preparat en dos plats per compartir.

I va arribar aquell moment pel qual anem a sopar en molts restaurants: el carretó de les postres. Mil i una opcions dolces, acabades de servir al davant dels comensals, i amb un aspecte tan deliciós que no sabíem per on començar. Al final, vam acabar decidint-nos…

Tot el sopar, el vam acompanyar amb un parell de copes de Camins del Priorat, un vi negre que mai falla, que sempre tens la certesa que t’acompanyarà en un bon menjar sense defraudar.

La carta de vins és correcta en relació al nombre de referències, tot i que, possiblement pel fet d’estar en un hotel, els preus de les ampolles i de les copes, estaven un pèl inflats.

I al final, una experiència rodona (perquè sí, deixem de banda el punt del vi, perquè a l’anar a un hotel ja se sap el que hi ha), no és només la bona proposta gastronòmica. En aquest cas tot queda ben maridat amb un bon servei, d’alta qualitat, i una sala molt espaiosa, amb certa privacitat a cada taula, molt elegant i amb llum tènue.

BON PROFIT!!!

 

Restaurant Blanc, Hotel Mandarin Oriental, Barcelona

L’Home dels Nassos Barcelona

Obre les portes a Barcelona L’Home dels Nassos, un restaurant amb una proposta diferent, però diferent de veritat; un restaurant d’aquells que busques en una ocasió especial, quan vols sorprendre algú o simplement fer-te un bon homenatge.

En Robert i la Georgina ja havien obert el seu primer restaurant a Tarragona, un petit local on cabien poc més de 12 persones, amb una proposta gastronòmica original, que havia anat evolucionant durant 7 anys.

Finalment, van tancar les portes del Carrer Merceria per traslladar-se a Barcelona, i ho fan amb força, amb una tècnica més que millorada, amb plats peculiars i diferents, que recorden les receptes tradicionals, però amb una estètica i tocs molt originals. Als fogons s’hi dediquen els dos preparant els plats de cada torn. Però durant el sopar trobareu, generalment, a la Georgina a la cuina i el Robert servint les taules; amb un de sol n’hi ha prou per aquest local també amb pocs comensals. Totalment recomanable reservar.

Les taules, blanques i lluentes, són com un llenç preparat per començar a crear obres d’art gastronòmiques. Durant el sopar, en Robert anirà col·locant tots els plats en l’ordre i harmonia perfecte, com el pintor que esbossa un quadre des de zero. Els comensals, amb les eines proporcionades, podran interactuar amb les creacions fins a acabar degustant-les. I sí, heu llegit bé, eines. Perquè amb uns coberts normals, no n’hi hauria prou per menjar tranquil·lament aquest menú.

Compten amb 3 menús diferents: Nit i dia amb alegria (25€, pels migdies), Vol a Contravent (39€) i Vol sense motor (59€). Els seus menús s’estructuren en diferents escenaris, cadascun integrat per diversos plats que creen una experiència única, acompanyada d’un petit text amagat entre les eines de la taula.

El Vol sense motor, compta amb 4 escenaris i 12 plats diferents. Es comença amb la Brisa, un conjunt de 4 plats, en format aperitiu que et permeten obrir boca i prepar-te per la bogeria que ve. Les degustacions són: les Perles a la deriva, els Nenúfars marins, el Naixement de les postres de músic i els Cràckers de corall. Cal menjar-los en aquest ordre i amb les mans; i ens permetreu que no en desvetllem més detalls, volem que ho tasteu de primera mà.

 

Se segueix amb l’Aire, un conjunt de tres creacions una mica més contundents o mode d’entrant. El peix és present en els tres plats: la Crema catalana per portar la contrària; la Paella de gamba vermella vermella, moment en què arriba us faran figa les cames; i la Sípia que pensava que era un peix llanterna. Amb aquest escenari us trobareu estris com una mà de morter i algunes instruccions per poder degustar plenament tots els plats…

El tercer escenari és el Vent i es divideix en dues escenes: la Sopa de pedres que és un plat que us picarà com a mínim la curiositat, i l’Hort urbà per carnívors. Uns plats principals originals, on ressalta la bona qualitat del producte i unes mans a la cuina excel·lents.

I arriba l’hora de les postres amb la Tempesta. Un moment ple de records de la infància, amb Filipinos casolans inclosos (Berenar a base de Filipinos, de maduixa), la Trufa vasodilatadora (fent honor a la presentació) i la Bella dorment, una poma especial que posa un punt final digestiu a un festival.

Sorprén també la carta de vins. Per fi un restaurant a Barcelona on es poden tastar cosetes una mica especials i sense preus elevats. Un espai gastronòmic que no té la mateixa carta de vins que el 90% de restaurants de la ciutat. I, el que l’acaba de fer més especial, és la inclusió d’algun vi sense D.O. Nosaltres ens vam decantar per un Mas de Mora del 2013, un negre D.O. Costers del Segre ecològic, molt rodó de sabors i amb un final llarg; al fer encara una mica de calor, no volíem un vi excessivament contundent.

L’Home dels Nassos és, per nosaltres, un restaurant de visita completament obligada a Barcelona. La seva proposta és única, potser un pèl excèntrica o atrevida, però que no us faci por; tots els escenaris tenen gustos que us tornaran a records (gastronòmics) coneguts, però que us sorprendran amb la presentació exuberant i combinacions que no us hauríeu plantejat.

Si hi aneu, voldrem saber que us ha semblat.

BON PROFIT!!!

L’Home dels Nassos Barcelona

El xef David Garcia unifica el Restaurant Tomás

El xef David Garcia ha convertit el Restaurant Tomás en un espai gastronòmic molt vinculat a la terra, amb plats molt elegants amb el producte com a protagonista

 

Després del seu pas com a guanyador pel programa televisiu Top Chef 2, David Garcia consolida Tomàs unificant els dos restaurants: To(+) Tradició i To(+) Gastronòmic.

Situat a l’antic hostal de la colònia tèxtil Palà, als afores de Palà de Torruella, el Restaurant Tomás llueix una gran sala per a 48 persones, una bodega de vins renovada i una sala privada ocupant l’antic espai del Gastronòmic. Junt amb la seva parella, Clàudia Tejero, David García ha redistribuït el local per potenciar el producte i el servei. Aquesta renovació culmina amb una representació cuidada de cada plat, que en molts casos s’acaba davant el comensal i en el que es dóna una gran importància a la procedència del producte, pràcticament sempre de proximitat.

La carta de Tomàs s’ha fet unint les propostes i sabers dels anteriors restaurant, presentant carta i un únic menú degustació, on es posa en evidència el magnífic producte que hi ha la zona. L’experiència del nou Tomás començarà a la terrassa, on es degustaran els snacks, per passar a la sala i escollir l’opció més adient.

En el menú degustació, García prepara 10 passes amb el que la terra el nodreix i el seu cap interpreta. Un recorregut que pot canviar diàriament segons el producte que li arribi del hort que tenen a 800 metres d’altitud.

De la seva cuina en destaca el respecte per la virginitat que alguns productes demanen, que es combina amb les coccions lentes i el xup-xup. En aquesta nova aposta, no falten alguns dels plats tradicionals del restaurant, que ja han fet història, i que els més incondicionals no trobaran a faltar, com per exemple les croquetes de pernil o el “Gran temps del colomí”.

A la seva bodega s’hi poden trobar més de 200 referències de vins, essencialment catalans i del Bages, seguint amb l’aposta ferma per la seva terra.

Menú degustació del Restaurant Tomás

Es comença amb un snak que combina diferents textures i mostra d’entrada l’originalitat del xef: les Neules de porc amb untuós de mongetes del Ganxet.

Arribem un imprescindible de la casa, es faci o no el menú degustació: les Croquetes de Jabugo. 70 grams de bèstia, dels quals 35 són pernil de gran qualitat, donant una intensitat de sabor brutal.

Se segueix amb unes Endivies amb crema d’anxoves i nous, un entrant suau però molt equilibrat de sabors.

La Crema escumada d’espàrrecs blancs amb seitons i amanida d’ametlles crues de David García té una textura idònia i amaga sota de la crema els altres ingredients, com si fossin petites sorpreses gastronòmiques.

L’Homenatge a l’esqueixada de bacallà presenta tots els elements d’aquest plat per separat, amb la finalitat que el mateix comensal sigui qui els barregi abans de posar-hi la forquilla.

El Foie a la cendra amb raïm deixa sense paraules. Està poc cuit, el que dóna una tremenda textura i un gust potent al plat.

Segueix el seu Ou de perica amb pernil. L’ou es posa a sobre d’un niu de migas que inclouen el pernil. Un resultat excel·lent.

L’Homenatge al suquet de la Costa Brava es presenta en tres parts: el suquet en sí, amb el dèntol i la vieira als quals després s’afegeix el suquet; el tàrtar de gambes amb pa torrat i all i oli de safrà, boníssim; i les cigales. Una combinació de tres plats per tirar coets, on brilla l’extrema qualitat del producte i la mà del xef per tractar-los.

                    

El pas a la carn es fa amb el ‘Gran temps del colomí‘, un altre plat dividit en 4 temps on el colomí es degusta en diferents formes: primer un salmis de fetge amb pebre; la pastela, uns embolcalls de carn guisada de les ales i fruits secs; el magret a la brasa sobre un llit de parmetier, amb el gust de la brasa com a protagonista; i finalment, cal deixar els coberts per rosegar les cuixes guisades i glacejades de forma tradicional.

Tots quatre tastets eren molt tendres i de gust i execució brillant.

     

El punt i final es dóna amb el Masseter de porc Ral, un plat on l’animal es prepara al forn, tornant a les formes tradicionals de cuinar, i s’acompanya amb els brots i verduretes que hagin arribat aquell dia al restaurant.

I les postres són una delícia. El pastís fi de poma, acompanyat de gelat de vainilla és una autèntica meravella.

L’àpat pot acabar-se amb una bona copa, que ajudi a digerir-ho tot millor.

El xef David García ha donat al restaurant un ambient familiar, on la cuina treballa per fer protagonista el gust més autèntic del producte, tots ells de proximitat.

BON PROFIT!!!

 

Restaurant Tomàs, Palà de Torruella

  • Webhttp://www.gruptomas.com/
  • Direcció: C/Terrassa, 5, Palà de Torroella
  • Telèfon: +34 938 682 528
  • Horari: Divendres i dissabte de 13:00h a 15:30h i de 20:30h a 22:30h i diumenges de 13:00 h a 15:30 h
  • Preu: €€€€ (el menú degustació és de 62,50€ i el preu mig de carta de 45€)
  • Servei: 10/10

Spoonik Barcelona

Art, gastronòmia i espectacle a Spoonik, un restaurant 100% experiencial i amb l’alta gastronomia per davant.

 

El pas pel restaurant Spoonik va més enllà de la gastronomia, combinant-la amb l’art i creant una experiència totalment diferent. No us desvetllarem tots els detalls, ja que és un moment on cal que us deixeu sorprendre, i aquí no volem fer cap spoiler.

L’art està present en cada tast i moment. Algun plat es prepara a la mateixa barra creant un espectacle de llums i música, involucrant al comensal. Des d’allí mateix es pot veure el ball contínuo de la cuina, en perfecta sincronització per preparar tots els plats. Aquests són en sí petites obres d’art, plasmades en una gran diversitat de llenços; i és que, havíeu pensat que alguna vegada menjaríeu de la pròpia boca del xef? Us deixem amb la intriga.

La cuina de Jon Giraldo i Jaime Lieberman és un viatje entre Mèxic a Colòmbia, que integra una part de Barcelona. És alta cuina, molt complexa, cuidada, curiosa, artística… I, fins a cert punt, sembla que no sigui possible apreciar els milers de matisos que té cada plat.

El menú (115€ per persona) es podria dir que varia pràcticament a diari, no en la totalitat, però si en algun dels 16 plats. Es comença amb 3 snacks a la cuina, on es palpa l’ambient i s’obra boca amb petits tastets. Després, un cop a taula o a la barra, comença El Festival; nom del menú, però també descripció exacta del que queda per venir.

I per fi, un restaurant on al maridatge s’hi troben referències originals, complicades de trobar i sorpreses que van més enllà del món enològic, que no us desvetllarem per mantenir la màgia. Trobareu tres opcions diferents: Catalanes (45€), Singulares (65€, i per la que apostaríem nosaltres) i Leyendas (100€).

Tanmateix, tenen un petit tresor a la casa. El seu somiller; en sí és un xou i sap fer arribar amb la seva extravagància la complexitat dels vins -i altres maridatges- a qualsevol, entès o no. Si hi heu estat o hi aneu, sabreu a què ens referim.

Si recitéssim cada plat i la seva excel·lència ens quedaríem curts, així que avui us deixem el seu recull fotogràfic.

A continuació, veureu com els dos cuiners viuen la gastronomia i això es nota amb cada execució. La cuina està modernitzada, però sempre té a la base alguna recepta tradicional. Jon desvetlla la preparació de la crema de blat de moro de la seva àvia i, després, et captiven amb el seu particular i innovador ceviche. I la màgia segueix…

      

      

      

      

   

BON PROFIT!!!

Spoonik, Barcelona

  • Webhttp://spoonik.com/
  • Direcció: Carrer de Bertran, 28, 08023 Barcelona
  • Telèfon: +34 648 085 209
  • Horari: Torn de migdia, a la tarda i a la nit (21.30h)
  • Preu: €€€€€
  • Servei: 10/10

Ivy Resto Lounge Barcelona

Ivy és el nou concepte de lleure a la nit de Barcelona, on la gastronomia i l’espectacle es fusionen.

14639830_1577581149217331_7558585750690861637_n

Ivy Resto Lounge és un restaurant de cuina d’avantguarda acompanyada amb diferents tipus d’espectacles en viu: des d’obres de teatre, fins a show de percussió i jazz. Tot en un ambient exclusiu, amb la gent més in i excèntrica de la ciutat.

El local compta amb dos zones ben diferenciades: el “Restaurant xou”, amb gastronomia de bona qualitat; i l’àrea Lounge, amb la millor música i els còctels més exòtics.

IMG_9584

Hi ha diferents menús, amb diferents rangs de preus i diverses combinacions; fins i tot, n’hi ha un de vegà. Tots ells inclouen pa, vi i aigua, els quals van reposant els cambrers.

A continuació podreu veure els plats dels quals es compon el menú Broadway, l’opció intermitja dels seus menús. Aquest està format per uns snacks, uns aperitius i uns entrants fixes, dos possibles segons a escollir, i prepostres i postres també fixats.

Snacks

  • Esfera de vermouth negre i terra d’olives negres.
  • Cruixent de parmesà amb tomàquet.
  • Coca de fons marí.

Es serveix en un mateix plat i l’ideal és menjar-los en l’ordre indicat.

IMG_9587

Aperitius

  • Ostra amb neu de pepino, caviaroli i codium.
  • Quallada de foie amb moscatell.

IMG_9593 IMG_9596

Entrants
  • Sopeta d’herbes i brots amb escopinyes fresques i granizat de llima i vainilla, un plat molt refrescant.
  • Dim sum de pilota, escudella i tòfona, una fusió de la cuina tradicional catalana amb la xinesa.

IMG_9600 IMG_9607

Segons

  • Royal de cua de bou guisat amb espuma de patata trufada, amb la carn molt melosa i tendra.
  • Moll escabetxat amb tàrtar d’algues i notes de pastanaga.

IMG_9609

Pre postres
  • Cremós d’alfàbrega amb sorbet de llimona i ginebra.

IMG_9613

Postres

  • Plàtan i passió amb pa de pessic de caramel i cafè

IMG_9618

En general, tots els plats són petites mossegades delicioses, amb tocs molts frescos i bons equilibris de sabors. Les presentacions són vistoses, es juga molt amb els contrastos de colors i es col·loca el menjar amb certa gràcia.

El servei és, sense cap mena de dubte, un dels punts forts del local. Els cambrers estan sempre atents a què no s’acabi ni l’aigua ni el vi i expliquen al detall cadascun dels plats.

 

BON PROFIT!!!

 

Ivy Resto Lounge Barcelona

  • Web: https://ivyrestolounge.es/
  • Direcció Eixample: C/ d’Aribau, 242, 08006, Barcelona
  • Telèfon: +34 93 119 04 44
  • Preu: €€€€ (+45€ per persona)
  • Servei: 9/10

Página 1 de 4

Creado con WordPress & Tema de Anders Norén

Vols estar al dia de les novetats de Menja't Barcelona?
Inscriu-te a la nostra Newsletter!
No cedirem les teves dades a ningú.