Tierra de Trufa: cuina tradicional francesa, productes artesans amb D.O. i les millors tòfones

Tots els sabors de la França més autèntica arriben a Barcelona de la mà del nou restaurant Tierra de Trufa. El país gal ja té rebost, celler i restaurant en ple Eixample barceloní. Es tracta de Tierra de Trufa, un bistrot amb bona cuina tradicional francesa, productes artesanals seleccionats i portats des del país veí i, quan la temporada ho permet, les millors tòfones.

El timó del restaurant el porta Helen Thomas, cuiner francès per vocació i per tradició familiar, amb llarga experiència en restaurants de la Costa Blava i establert des de fa uns anys a Barcelona. Als fogons hi trobem el xef Riccardo Ialacci, amb experiència internacional, que elabora els sabors gal·lesos més autèntics: cassoulets, andouillettes, ratatouille, boeuf, choucroutes…

Els plats de  Tierra de Trufa s’elaboren amb  ingredients de primera qualitat i productes frescos de temporada, molts d’ells arriben directament de granges i artesans gals.

A més a més, el seu producte estrella és aquell que dóna nom al restaurants: la tòfona. D’octubre a febrer a la seva carta gaudeix de les millors tòfones negres, fresques i aromàtiques. De desembre a febrer arriba la tòfona blanca d’Itàlia. Fora de temporada, la carta segueix incloent plats amb tòfona conservada, deliciosa però sense la particular explosió d’aromes de la fresca.

Completen l’oferta, una àmplia carta de vins, amb més de 60 referències, on França és la protagonista, juntament amb una breu selecció de vins catalans i espanyols.

La carta de Terra de Tòfona neix del receptari tradicional francès, sense sofisticacions però amb producte fresc i excel·lent. Com entrants, el Foie mi cuit de la casa, o les tapes amb tòfona, que es presenten en format de bikinis o croquetes són encerts assegurats i grans inicis per un bon àpat.

Entre els primers, destaca el Caneló casolà farcit de foie, xampinyons i tòfona negra, el Risotto de bolets i tòfones i la patata fondant amb tòfona negra. Dos plats estrella, però el rissotto, en especial, desperta passions amagades de molts.

I com a segons, és recomanable deixar-se seduir per les excel·lents carns amb D.O.: com el filet de bou de la Val du Périgord amb salsa de bolets i nata; magret d’ànec del Gers, regió del sud-oest francès; el seu deliciós steak tàrtar tallat a ganivet i preparat a taula, davant del comensal; o, finalment, l’espectacular vedella blanca de Limousin.

Com no podia ser d’altra manera, s’ofereix també una gran varietat de formatges, que sempre van variant en funció de la temporada i la majoria procedeixen de petites explotacions artesanals del sud de França. Un petit plaer que dóna pas a la part dolça del sopar.

A Tierra de Trufa les postres també són sempre artesanals i les signa Lorena Toll Morales, formada a l’escola Hofmann. Elabora dolços tradicionals francesos com l’Eclair de xocolata.

Tot, en un ambient acollidor i elegant, amb una còmoda terrassa, una extensa zona de barra, un saló menjador interior i un petit reservat VIP.

 

BON PROFIT!!!

 

Restaurant Tierra de Trufa Barcelona

  • Webhttp://tierradetrufa.com/
  • Direcció: C/Casanova 193, 08036, Barcelona
  • Telèfon: +34 937 636 409
  • Preu: €€€ (preu mig de 30-35€ per persona)
  • Servei: 9/10