Menjat Barcelona | Descobrim la gastronomia barcelonina

Apassionats de la gastronomia amb ganes de gaudir dels millors restaurants de Barcelona.

Categoría: Cuina peruana

La Sangucheria

Els entrepans de les paradetes dels carrers de Perú arriben a Barcelona amb La Sangucheria.

Els sanguches són els entrepans que s’elaboren en les parades dels carrers de les ciutats peruanes. A Barcelona arriba La Sanguchería, un local on ben asseguts podreu tastar aquests saborosos entrepans. Situat a Travessera de Gràcies 45, la xef Marina Figuerola porta les regnes d’aquest local.

L’interès i dedicació de la Marina per la cuina peruana no ve de nou. Ha passat molts anys a la cuina de Pablo Ortega, i l’ha acompanyat a tota classe d’esdeveniments. En una d’aquestes va ser quan va descobrir aquestes delícies peruanes i ha decidit que era la seva: de la mà del xef de Totora ha obert La Sangucheria.

Durant els matins, el local és un bar normal, amb el seu menú de diari, que porten familiars de la mateixa xef. Però totes les nits es transforma i dóna pas a la cuina de carrer peruana.

A la seva carta trobareu també alguna tapa per acompanyar els sanguches i compartir. Les Aletes Chiferas amb una salsa d’estil japonès i un toc picant, donen un toc nikkei molt adictiu a la carta. I si sou amants dels sabors de Perú, us agradaran les empanades d’ají groc.

El sanguches s’elaboren tradicionalment amb un pa similar al de coca, el que fa que, tot i ser extremadament suculents, aquest no s’estovi ni es desfaci. Hi trobareu carns rostides, el gust l’ají i dels chiles, tocs àcids,… A simple vista són entrepans, però a la primera mossegada us trobareu amb el gust de Perú.

Una opció brutal és el sanguche de Llom saltat, el qual recorda al plat tradicional. Com que aquest acostuma a portar patates, a l’hamburguesa les incorporen en format “palla”, acompanyat de crema de rocoto. Originalitat i execució meravellant.

I per aquells que els faci por tastar gustos 100% estrangers, a La Sangucheria també preparen algun sanguche amb combinacions més locals.

Un bon exemple seria el sanguche LBQ, on trobareu el llom assaonat, amb bacon cruixent i formatge.

I no seria un peruà 100% si no comptés amb la seva beguda típica, una Chicha morada. Aquesta es prepara amb blat de moro morat i canyella, donant un resultat dolç.

La varietat de postres no és molt àmplia, però el toc dolç amb un magnífic cupcake de plàtan i crema de cacauet.

Si voleu sorprendre el foodie del vostre grup, que sempre us porta a hamburgueseries gourmet, porteu-lo a La Sangucheria i el deixareu de pedra.

 

BON PROFIT!!!

 

La Sanguchería Barcelona 

  • Web:  https://www.facebook.com/lasangucheriabcn/
  • Direcció: Travesera de Gracia, 45, 08021 Barcelona
  • Telèfon: +34 932 01 78 09
  • Horari: De dilluns a divendres de 19.00h a 00.30h. Dissabte de 13.00h a 16.00h i de 19.00h a 00.30h
  • Preu: €, al voltant d’uns 15€

Restaurant Totora

Totora Barcelona 20

El mar invadeix cada racó de Totora: tons blaus i blancs, aires mariners, la música i… una fantàstica gastronomia plena d’història que ens transporta a la costa peruana. Totora és la reinvenció de Tanta. Amb sabors més fins, refinats, però amb les arrels peruanes molt presents.

El xef Pablo Ortega ha ideat una la carta on es reflecteixen els sons, olors, gustos i textures del mar. En ella es viuen totes les influències que ha tingut la cuina peruana degut a la immigració, en especial la japonesa i la xinesa. La majoria de receptes són del nord del país i enfocades al mar, però sense oblidar alguns clàssics com l’anticucho i els ceviches i la fusió Nikkei.

Com a bon restaurant de cuina peruana, Totora compta amb una bona selecció de ceviches. El Ceviche de marisc és dels més tradicionals, i el preparen marinat amb llet de tigre de rocoto i piquillo, i acompanyat amb choclo, canchita i camote.

IMG_0964

Si voleu un ceviche amb una petita fusió nikkei, podeu optar pel Criollo. Es prepara amb corbina, calamars en tempura (el petit toc japonès), llet de tigre d’ají groc, puré de moniato, choclo (blat de moro) i pisto (blat de moro sec). Les textures juguen un paper important en aquest plat, l’arrebossat, la corvina, el choclo…

Ah, i recordeu! El ceviche es menja amb cullera, per poder agafar els trossos de peix amb el suc de la llet de tigre.
Totora Barcelona 12Totora Barcelona 11

Un altre essencial de la gastronomia peruana són els Tiraditos, làmines de peix, una mica més dobles que les d’un carpaccio, molt similars al sashimi; s’acompanyen amb marinats de tocs àcids. En aquest cas el de verat, és marinat en suc de llima, gingebre i sèsam, acompanyada de nap, pastanaga i ceba xinesa confitada. Una explosió de colors al plat que es transmet a la boca amb cada cullerada.

IMG_0967

També és necessari provar una de les causas. La seva recepta és d’origen precolombí, es menjen fredes i es componen de puré de patates barrejat amb diferents condiments com blat de moro, carn o peix. La Causa Tradicional de Totora es presenta amb ají groc, ventresca de tonyina, palta, ou de guatlla i salsa huancaína.

IMG_0960

La fusió nikkei de Totora ens encanta en especial. Pablo Ortega no cau en l’error de fer simplement sushi, prepara aquestes petites delícies japoneses amb gustos i sabors peruans.

  • Nigiri de salmó: Salmó amb emulsió d’ají groc i chalaquita.

IMG_0961

  • Maki crioll: Farcit de llagostí amb panko, palta i formatge crema. Cobert de peix mantega, pintat amb anticuchera i acabat amb bufador.

Totora Barcelona 13 Totora Barcelona 14

  • Maki costeño: Farcit de llagostí, palta i mango. Cobert amb tonyina i salsa d’ají groc, el toc peruà per exel·lència.

IMG_0958

L’Aeroport Chi Jao Kay fa l’ullet a la cuina chifa, d’influència xinesa. El plat es forma d’Arròs al wok amb ou, verdures i fideus, servits amb pollastre cruixent, preparat al forn de vapor i després fregit. És un plat únic més que complet, on l’arròs és una explosió de sabors perfectament alineats i el cruixent del pollastre és una meravella.

Totora Barcelona 15

Si teniu gana encara, el Llom saltejat és també una bona opció per sortir del peix: Filet de vedella saltat, amb ceba, tomàquet en salsa de soja, ostres i vinagre. Acompanyat amb patates fregides i arròs blanc.

IMG_0972

Les seves postres són també una passada i estan plenes de tradicions.

  • El Pastís de tres llets és un clàssic que havia provat d’un antic company de feina. Sense paraules. És un plat dolç, no ens enganyem però el resultat és un vici.

Totora Barcelona 18

  • Els Picarones són uns bunyols de moniato i carabassa amb anís, dinamita pel colesterol si es menja a diari, però una delícia per tots els sentits.

Totora Barcelona 16

  • El Tàrtar de pinya és una opció més refrescant, ideal per tots aquells que simplement vulguin fer baixar el menjar anterior.

Totora Barcelona 17

I altres delícies com aquestes!

Totora Barcelona 6 Totora Barcelona 7

I una última recomanació! No us oblideu que el Pisco Sour és una beguda típica peruana que acompanyarà perfectament els vostres menjars. A Totora el podeu escollir de llima (tradicional) o maracujà (més dolç); i si sou valents, podeu tastar un “xupito” de pisco.

Totora Barcelona 10 Totora Barcelona 19

Abans de que us penseu que estem malalts o que les racions són petites, comentar-vos que tots aquests plats els hem degustat en dos dies diferents. Sí, hem repetit perquè ens va fascinar la fusió que fa Pablo Ortega a la seva cuina.

BON PROFIT!!!

Restaurant Totora

  • Web: http://www.totorabcn.com
  • Direcció: Carrer de Còrsega 235, 08036, Barcelona
  • Telèfon: +34 936 67 43 72
  • Horari: De dilluns a diumenge de 13.30h a 16.00h i de 20.30h a 23.30h.
  • Preu: €€€, té un preu mig de carta de 35€ aproximadament i un menú del dia de 15€.

Si heu visitat el local en alguna ocasió, estarem encantats de conèixer la vostra opinió o les vostres experiències. Podeu deixar-les als comentaris o escriure’ns un email a hola@menjatbarcelona.com

Benvinguts a The Market Perú!

Benvinguts a la nova cuina peruana d’avantguarda a Barcelona amb The Market Perú!

11873497_484146961748736_567481682630038640_n

Una impressionant combinació de nous sabors, aromes i colors s’estrena a The Market Perú. El seu xef executiu Nicky Ramos afegeix a la cuina peruana més clàssica, tocs avantguardistes, explicant amb cada plat una tradició gastronòmica de més de 500 anys.

The Market Perú proposa un viatge culinari a través de la seva nova carta, la qual inclou les últimes tendències de la cuina peruana, prenent com a exemple Lima, la capital gastronòmica d’Amèrica del Sud.

La nova carta de The Market Perú està dividida en 6 seccions: ceviches i tiraditos, amanides i causas, makis, entrants calents, plats principals i unes postres de somni. Algunes de les innovacions culinàries que proposa el seu xef són: el ceviche mixt, un tiradito d’ají groc fumat, una amanida de quinoa, el trio de causas marines, un anticucho de peix emperador excel·lent o un rissoto d’ají groc amb secret.

El seu Tiradito d’ají groc fumat és una delícia que cal provar, un must en tota regla. Aquest plat típic peruà és un punt mig entre un carpaccio i el sashimi.

IMG_8149

L’explosió de colors i sabors del Ceviche mixt es compon de corbina, pop, calamars i gambes marinats amb suc de llima, rocoto, llet de tigre, ceba i dos tipus de blat de moro. 

IMG_8152

El Trio de “causas” marines: Patata premsada, assaonada amb suc de llima i ají groc amb pop, llagostí i corbina arrebossada, és una nova incorporació que se’ns dubte esdevindrà imprescindible.

IMG_8170

El seu Anticucho de peix emperador o el Rissoto d’ají groc amb secret, seran també apostes assegurades. El producte utilitzat és excel·lent i això es reflexa en els plats.

IMG_8179

Anticucho de peix emperador

IMG_8194

Rissoto d’ají groc amb secret

A més a més, de quatre innovacions que marquen la tendència nikkei: els makis Osaka i Pacífic; el saltat Tòquio i el reig nikkei. Es nota que la influència japonesa en el xef Nicky Ramos va molt més enllà d’una moda, es troba en el seu ADN degut a que part de la seva família és de procedència japonesa; així que aquesta carta acaba fent un honor a la seva tradició familiar.

Els dos makis de The Market Perú combinen el millor de les dues gastronomies: peruana i nikkei. Serà complicat escollir entre els Pacífico i els Osaka.

IMG_8172

Makis Pacífico

IMG_8175

Makis Osaka

Les seves postres són magnífiques delícies dolces, que no embafen i t’enganxen. Seguint amb la línia de totes les seves creacions, els jocs de colors i les presentacions acuradament detallades són presents en tots els plats, anant més enllà d’una experiència únicament gustativa.

Un clar exemple són els seus Bombons d’arròs amb llet i galeta de canyella no deixaran indiferent a ningú. Un menjar de déus.

IMG_8201

IMG_8219

El viatge culinari continua amb una carta de vins i còctels digna d’un gran restaurant. Muscats, Garnatxes blanques, Chardonnay, Verdejos, Albariños, Sauvignons Blancs, o Cabernets Sauvignon i Syrahs, Garnatxes, Ulls de llebre, pinot noir i Tannat, donen vida a la selecta carta de vins.

La seva proposta de còctels no deixarà indiferent a ningú. Es troba plena de particularitats, com per exemple el combinat a base d’infusions de pisco amb huacatay, ají groc, fruites de la passió, mango i chicha morada. La proposta coctelera es complementa amb la cervesa Cusqueña.

El viatge culinari pels sabors de la costa, serra i selva peruana, que ofereix The Market Perú, ha sigut considerat dintre del top 5 de restaurants peruans a Espanya per la Guia dels Millors 100 restaurants de Catalunya 2016 del diari La Vanguardia.

BON PROFIT!!!

The Market Perú

  • Web: http://www.themarketperu.es/
  • Direcció: Carrer Gran de Gracia, 7, 08012, Barcelona
  • Telèfon: +34 931 864 200
  • Horari: de dilluns a diumenge de 13:30 a 16:30 i de 20:30 a 00:00
  • Preu: €€€€ (+45€ per persona)

Creado con WordPress & Tema de Anders Norén

Vols estar al dia de les novetats de Menja't Barcelona?
Inscriu-te a la nostra Newsletter!
No cedirem les teves dades a ningú.