Menjat Barcelona | Descobrim la gastronomia barcelonina

Apassionats de la gastronomia amb ganes de gaudir dels millors restaurants de Barcelona.

Categoría: El Born (Página 1 de 5)

Restaurant Café Kafka Barcelona

La tornada de vacances a Barcelona serà més light amb els sabors mediterranis i amb records estiuencs de Café Kafka.

L’estiu s’acaba a Barcelona, tot i que en l’ambient no es nota: turistes, calor, ganes de platja,… L’emblemàtic restaurant Born el Café Kafka, prepara una selecció de plats lleugers, preparats amb ingredients frescos i de temporada que són perfectes per recordar les vacances, i gaudir d’aquests dies en els quals la calor encara vol treure el cap.

Aquests plats estan inspirats principalment en la gastronomia mediterrània tradicional, que s’actualitza a través de tècniques culinàries molt professionals. A la cuina del xef Maykel Z. Bustamante es renoven els plats més típics per sorprendre als comensals, sempre respectant el deliciós sabor original dels productes i receptes. Per aconseguir-ho, s’utilitzen productes frescos de màxima qualitat que es combinen per crear una experiència gastronòmica única.

El menú, d’aires estiuencs, inclou novetats en tots els aspectes, tant en els entrants com als principals, passant pels anomenats raws (crus) i finalitzant amb postres. Totes les opcions estan pensades per àpats lleugers i frescos, en clau d’estiu.

Per anar obrint boca, es proposa per optar per opcions de peix, com per exemple una Brandada de bacallà presentada en una versió més lleugera i més cremosa que la tradicional. També es reinventa un dels seus tàrtars més preuats: el tàrtar de tonyina vermella marinada amb kinchi i maionesa japonesa feta a mà pel xef amb gingebre, mirin i vinagre d’arròs, que afegeix un toc amarg i cítric.

Tanmateix, una opció que segur que no defraudarà són els seus Ceviches, molt refrescants i ben preparats, com per exemple aquest de caballa.

El seu Pop glassejat amb salsa mirin, miso vermell i cremós de patata, un puré de patata molt fi. La textura del pop és espectacular i l’acompanyament un vici que et feia acabar escurant el plat.

Si passem als principals, també se’n destaca l’Steak tàrtar de vedella de Kafka: la carn es talla a mà a la cuina del restaurant i es banya en una marinada secreta, elaborada amb més de 30 ingredients que el xef no ha volgut revelar, tot i que ens confessa utilitzar el conyac i les anxoves, entre altres. Ja només ens en queden 28 per encertar.

Un imprescindible és, sense cap mena de dubte, l’Arròs d’anguiles fumades, recepta actualitzada amb una presentació molt visual. Una deliciosa barreja gastronòmica que millora encara més l’autèntic sabor dels productes de qualitat utilitzats. I no cal dir, que el gust de fumat de les anguiles dóna a l’arròs -que estava cuinat perfectament al punt- un toc especial i encisador.

Finalment, arribem a les postres, aquesta part dolça i apetitosa dels menjars a la qual costa resistir-se. Qui podria dir no a un saborós Carrot Cake o a un perfecte Cheese Cake?

Kafka és un restaurant on la decoració molt cuidada i ambient exquisit, amb mobiliari original i eclèctic i tocs vintage. Al matí el sol inunda tota la sala a través de l’àmplia vidriera i a la nit la llum tènue dóna intimitat als comensals.

BON PROFIT!!!

 

Restaurant Cafe Kafka Barcelona

  • Webhttp://www.cafekafka.es/
  • Direcció:C/ Fusina 7, 08003, Barcelona
  • Telèfon: +34 933 151 776
  • Horari: De dimarts a diumenge de 13h a 16:30 i de 20h a 12:00h
  • Preu: €€€ (preu mig de 30€ per persona)
  • Servei: 9/10

Essence, la nova experiència d’Espai Sucre

Sóc de dolços, i he de dir que em poden arribar a fer perdre el cap. Però pensar en un sopar complet basat en postres pot ser una arma de doble fil molt perillosa: dolçor, xocolata, sucre, fruits vermells i nata per tot arreu.

Però no ens enganyarem, quan vaig tenir l’oportunitat de ser un dels 12 de la taula d’Essence – T’he Sweet Experience, no vaig dubtar. Sabia que em posava en bones mans. Darrere d’aquest curiós espai s’hi troben Jordi Butrón i Xano Saguer, creadors de l’escola Espaisucre.

A Essence no trobareu ni un sopar ni un menú a l’ús, aquí l’experiència és lúdica i alhora pedagògica. El sopar es dur a terme a la biblioteca de l’escola -tot i que no és on comença-, amb un màxim de 12 persones per sessió, perquè es pugui esprémer al màxim l’experiència, gaudint i aprenent del més pur -i reconegut- Mètode Espaisucre.

Una experiència que està pensada amb l’ADN de l’escola, la qual va desgranant amb tot detall l’essència del menú: el seu sabor. El menú es compon de 3 tapes salades, 5 postres i 3 tapes dolces; està ple de sorpreses, combinacions de sabors, nous gustos i una revessant creativitat. Res es deixa a l’atzar: ni la vaixella, ni l’emplatat, ni els maridatges, ni un sol ingredient.

Tapes salades

          

Tapes dolces

El menú pot maridar-se amb o sense alcohol. La proposa l’ha elaborat Javier Caballero, qui ha fet una feina excepcional maridant amb còctels tots els plats del menú. Les combinacions acompanyen els plats del menú enriquint-los, sense ser un mer accessori. Fins i tot la complicada feina de preparar begudes sense alcohol es resolt amb nota.

Tots i cadascun dels matisos s’expliquen en un recorregut inimaginable pel món de les postres, on la tradició més dolça és esmicolada i reconstruïda, amb tant detall que cal la veu dels mestres per comprendre-ho.

Jordi Butrón i Xano Saguer van ser pioners amb una experiència similar quan, l’any 2.000 va obrir al Carrer Princesa el primer restaurant de postres del món: Espai Sucre. L’evolució del propi local els ha portat a canviar d’ubicació, al carrer de Sant Pere més alt 72, amb la formació per davant. Un cop consolidada, ha sigut el moment de tornar a posar-se en el món de la restauració.

Aquest espai va obrir les seves portes el 4 de juliol i ho faran a partir d’ara de dimarts a dissabte en un únic torn, a les 21h. Les pròximes places disponibles són ja pel 12 d’aquest mateix mes, i cal reservar a través de la seva web.

BON PROFIT!!!

Essence, Espaisucre, Barcelona 

Quillo Bar i Conde de los Andes

Les Bodegues Conde de los Andes, van escollir Quillo Bar per presentar la seva nova interpretació d’aquestes vinyes de La Rioja Alta.

El 1892 va començar a produir-s’hi vi, i durant aquests més de 100 anys les Bodegues Conde de los Andes han passat per moltes mans. Els actuals propietaris aposten per recuperar no només la història del lloc, sinó per reobrir al món algunes ampolles de vi de més de 30 anys. Aquestes s’han conservat en un bon estat degut a les condicions idònies que tenien en els calats de la bodega.

La seva intenció és seguir amb el mateix tipus de vi que es feia en aquest indret, apostant per aquells que duren molts anys en ampolla.

La presentació de les noves anyades (algunes encara no han sortit ni al mercat) va fer-se a Quillo Bar, el cosí andalús de Chico Bar. Quillo bar, obert des del febrer de 2017, aposta per tapes i platets que majoritàriament tenen inspiració andalusa, dins d’una modèstia gastronòmica controlada que té com a resultat opcions bastant ben trobades.

I que la cuina sigui un èxit, no és casualitat, al seu capdavant hi trobem a Jordi Asensio, ex-cap de cuina de Loidi, de Martín Berasategui.

Fem un recorregut pel maridatge d’aquella nit?

Ostra a la brasa amb granissat de cogombre – Conde de los Andes blanc 2015

El toc de brasa a l’ostra n’intensifica el sabor, i el cogombre amb textura de granissat hi aporta el toc refrescant. Sent primmirats, i tenint en ment que ens apassionen les ostres al natural, potser optaríem per un pèl menys de granissat.

El vi que l’acompanyava encara no ha sortit al mercat. És un vi molt fresc i amb un sabor molt envoltant i persistent en boca. La seva acidesa controlada maridava bastant bé amb la tapa proposada pel restaurant.

Tataki de tonyina vermella amb salmorejo – Conde de los Andes blanc 2013

La proposta gastronòmica apostava per un plat de moda en tot restaurant fusionat amb un clàssic de la gastronomia andalusa. Es maridava amb aquest blanc, de sabor més durader i persistent.

Carpaccio de pressa ibèrica amb virutes foie – Conde de los Andes blanc 1983

Aquesta tapa va maridar-se amb un vi que portava 30 anys oblidat als túnels de la bodega. Sorprèn que, després de tant de temps, encara puguem notar en el vi una bona frescor i certa acidesa en boca. És veritat que el gust no és tan persistent com en els altres dos casos, però com podíem imaginar-nos que un blanc de 30 anys estaria en tan bones condicions?

Pop a la brasa sobre papas arrugàs i mojo – Conde de los Andes negre 2013

La combinació de sabors de la tapa estava clavada, però al pop li faltava un punt més de cocció per tenir aquella tendresa extrema a cada mossegada.

L’acompanya el negre més jove de la casa; sí, un negre acompanyat un pop, perquè cal trencar mites i perquè la seva frescor i estona en boca i casaven bé.

Caneló de rostit amb tocs de pernil – Conde de los Andes negre 2001

Aquesta tapa era brutal, d’aquelles que te’n podrien portar una rere l’altre i seguiries menjant. La carn estava molt melosa, es desfeia, i el seu sabor era ben intens.

I amb aquesta intensitat de tapa, calia un vi amb bon cos i estructura i ben llarg en boca.

Cua de bou al vi negre amb gambes i gingebre – Conde de los Andes negre 1970

Som fans de la cua de bou ben tendre, ens agrada que es desfasi i dedicar-nos a gaudir de la seva textura i gust. I així ho vam fer. Aquesta tapa s’acompanyava amb un vi de 47 anys i, tot i que ja començava a perdre una mica de cos i no persistia en boca, tenia una bona acidesa i era untuós en boca.

Pastís tebi de formatge blau – Conde de los Andes semi-dolç

Potser són unes postres potents, no aptes per qualsevol, però a nosaltres ens va tornar bojos la seva intensitat de sabor i la textura esponjosa que tenia. El semidolç de Conde de los Andes hi creava un bon contrast.

En resum, va ser un plaer gaudir de vins tan especials, amb tanta edat  i tan ben conservats. I va ser també un plaer fer-ho a Quillo Bar, podent conèixer així la seva potent proposta gastronòmica.

BON PROFIT!!!

 

König Barcelona Born

La cadena d’hamburgueses König obre un nou local al Born i estrena una nova carta plena de noves apostes

König és una empresa familiar d’origen gironí que obrir el seu primer restaurant fa més de 40 anys al centre de Girona, el 1973.

Des de l’obertura d’aquell primer local ja ha passat molt de temps, i ara compten amb 10 de diferents, un d’ells obert fa pocs mesos en ple barri del Born de Barcelona. Un emplaçament ideal que atrau a tots els visitants d’aquesta zona tan emblemàtica de la ciutat comtal, bé siguin barcelonins o turistes.

El seu nom, “König”, significa rei en alemany i es deu al gran nombre de referències  a la gastronomia d’aquest país que es poden trobar a la seva carta. Actualment, tot i no ser una paraula del nostre vocabulari en origen, en la ment de joves -i d’altres que comencem a no ser-ho tant- és un mot que indica bons entrepans, salsitxes i tapes a preus més que assequibles.

Amb aquesta nova carta, la cadena incorpora nous entrepans de molta qualitat i amb diferents pans, amanides variades i algunes tapes divertides adaptades a noves tendències culinàries. Tot sempre amb productes naturals i de proximitat, i mantenint preus molt econòmics.

I és molt important que quan entres en qualsevol dels seus locals, us trobareu l’ambient d’un local familiar, on tots els detalls estan molt ben cuidats: servei, preu, productes, espai,…

Així com les seves Braves són mítiques i, si no les heu tastat, cal que ho feu, les seves Patates amb salsa de 4 formatges us tornaran bojos. Seran, segur, l’acompanyant ideal per picar junt amb una bona hamburguesa.

Si voleu picar una mica abans de començar, són 100% recomanables els seus Fingers de pollastre amb maionesa de curry, fets expressament per ells; també us podran divertir de les seves Gambes amb curry i coco, un plat original i bastant refrescant; o els Nachos amb crudités i 4 salses. Si voleu una opció més healthy, König  ha incorporat a la seva carta una bona varietat d’amanides, que segur que satisfaran als més exigents, com la Juliette o la Marco.

I cal que mencionem el seu fort: els entrepans. Bé sigui amb hamburgueses, com la mítica H10 amb bacon, formatge, ou i salsa rosa; o la Premium König, amb 200g, enciam, tomàquet, formatge, bacon i salsa barbacoa. O amb entrepans tan ben aconseguits com el Bagel 52, amb pastrami, salsa cheedar, mostassa de Baviera i ceba cruixent; o l’original Anglès 82, amb gambes, cranc, enciam i ou dur.

I si sou de finals dolços, gaudireu també amb les seves postres: un magnífic tocinillo de cielo, una hamburguesa dolça o un iogurt que podreu costumitzar.

I per si fos poc, treballen amb diferents proveïdors que els ajuden a crear el seu oli, cerveses i vins a mida pels seus locals.

En definitiva, una oferta molt més variada de la que espera un a l’entrar, i amb una qualitat i tocs originals que fan que la relació qualitat-preu sigui excepcional.

BON PROFIT!!!

König Barcelona Born

  • Webhttp://www.konig.cat/
  • Direcció: Carrer de la Fusina, 3, 08003, Barcelona
  • Telèfon: +34 935 41 65 71
  • Horari: De diumenges a dijous de 08.30 a 00.00 i divendres i dissabtes de 08.30 a 00.30.
  • Preu: €, podreu menjar tranquil·lament per menys de 10€.
  • Servei: 9/10, tot lo eficient que s’espera en un local d’aquests.

 

Casa Nova Barcelona

Tapes i platets al Born de la mà de Casa Nova Barcelona

14721734_1672395396404014_8864333200432874114_n

En l’àmbit gastronòmic, viure en una ciutat com Barcelona és una gran oportunitat. El gran número d’opcions que es tenen a l’hora de sortir a fer un simple vermut són aclaparadores; eh, i de qualitat. Però cada cop més costa trobar un bar o restaurant que t’emocionin, que faci més d’un mes que hi has anat i segueixis amb aquella eufòria de “hi hem de tornar”, “aquest local és perfecte per un afterwork amb la gent de la feina” o “aquí he de venir-hi amb els meus amics”.

En ple Born, hi ha trobat un bar de tapes, que us seduirà per l’execusió de les seves tapes, però que us acabarà enamorant per l’ambient i la passió que hi ha darrera la barra: Casa Nova Barcelona.

IMG_0037 IMG_0040

Amb pocs mesos de rodatge, presenten una carta de tapes tradicionals cuidades al detall i treballades per donar-hi un toc diferent, però equilibrat, sense ser una anada d’olla. Aquelles petites modificacions que quan un se’n dóna compte pensa… “i per què no se m’haurà acudit a mi?”

A Casa Nova Barcelona és imprescindible començar a picar amb uns Torreznos del Burgo, elaborats per ells mateixos seguint la recepta de la mare del Sergi, el propietari. Oliosos? Evidentment gens, però a més a més tenen un cruixent per fora i una tendresa per dintre… superbs.

IMG_0045

Un clàssic pels amants del vermut seran unes Patates fregides amb olives, musclos i altres; tot ruixat amb salsa Espinaler.

IMG_0054

Per passar a un vermut més potent, o fer una bona entrada per un dinar de tapeig, sense cap mena de dubte s’ha d’optar per les Patates rumberes de Casa Nova. Una versió amb molta personalitat d’una de les tapes més clàssiques, amb un petit toc picant.

IMG_0060

Si cal entrar en matèria seriosa, serà essencial el seu “Entrepà Casa Nova“, el “bocadillo de calamares” del futur. El preparen amb xipirons fregits molt cruixents, una salsa especial i un pa fet amb tomàquet que arrodoneix la combinació.

IMG_0094

El seu Pop a la planxa és tendre i es serveix amb una base de patates amb pimentó. Tenim tots els ingredients d’un pop a la gallega, però preparat i presentat ben diferent.

IMG_0068

Els seus Ous trencats amb xipirons i espàrrecs emocionen. El que adorin trencar l’ou i barrejar-lo abans de tastar, gaudiran com nens petits.

IMG_0075

I amb el fred que corre aquests dies, i la pluja, res millor que un Mar i muntanya amb mongetes de Santa Pau, calamarsets i botifarra, una delícia que s’acabarà abans del previst…

IMG_0086

IMG_0083

Les seves postres també segueixen el mateix nivell. Una opció singular, que molts associarien a un esmorzar -o berenar-, són els seus Xurros minis amb xocolata. La dolçor i calentor fan que sigui un final perfecte en tota regla.

IMG_0105

I la seva Torrija amb gelat de crema catalana… Últimament són unes postres molt comunes en les cartes de molts locals, però l’execució d’aquest és un pecat capital.

IMG_0601

BON PROFIT!!!

 

Casa Nova Barcelona

Página 1 de 5

Creado con WordPress & Tema de Anders Norén

Vols estar al dia de les novetats de Menja't Barcelona?
Inscriu-te a la nostra Newsletter!
No cedirem les teves dades a ningú.